Crema Catalana
La crema catalana es una base de natillas espesada con yemas de huevo y templada con nata caliente, horneada al baño maría hasta que los bordes estén cuajados pero el centro conserve un ligero temblor, terminada con una costra de azúcar quemada.
Controla la temperatura para evitar que se revuelvan.
Las natillas dependen de un calor suave para solidificarse sin volverse granuladas; un baño maría es tu mejor seguro contra el cuajado.
- 4 moldes individuales (180 ml)
- Bandeja de horno profunda
- Varillas
- Soplete de cocina
- Colador de malla fina
What goes in.
- 500 mlnata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 5yemas de huevo grandes
- 125 gazúcar blanco granulado, dividido
- 1 cucharaditapasta de vainilla
- 1 pizcasal kosher
Integración Gradual de Calor
Añade la nata caliente a las yemas de huevo en un hilo fino y lento mientras bates constantemente. Esto eleva la temperatura de las yemas sin cocinarlas y convertirlas en huevos revueltos.
The method.
Calienta la nata
Lleva la nata y la vainilla a un hervor suave en un cazo a fuego medio, luego retíralo del fuego antes de que hierva a borbotones.
Bate la base
Bate las yemas de huevo, la sal y 60 g de azúcar en un bol hasta que la mezcla aclare de color y tenga una consistencia ligeramente espesa.
Tempera y combina
Vierte lentamente la nata caliente en la mezcla de yemas, batiendo sin cesar. Pasa las natillas terminadas por un colador de malla fina a una jarra para eliminar cualquier burbuja de aire o trozos de huevo cocido.
Hornea al baño maría
Reparte las natillas entre los moldes individuales. Colócalos en una bandeja profunda y vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes. Hornea a 160°C durante 35 a 40 minutos.
Enfría completamente
Las natillas están listas cuando los bordes están firmes y el centro tiembla como gelatina. Retira del baño maría, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas.
Carameliza
Espolvorea el azúcar restante en una capa fina y uniforme sobre las natillas frías. Pasa la llama del soplete de un lado a otro justo por encima de la superficie hasta que el azúcar se derrita y forme una costra de color ámbar oscuro y profundo.
Other turns to take.
Infusión de café expreso
Añade 1 cucharada de granos de café expreso finamente molidos a la nata mientras se calienta, luego cuela muy bien.
Ralladura de cítricos
Deja infusionar tiras de ralladura de naranja o limón en la nata durante 10 minutos antes de retirarlas y continuar con la receta.
When it doesn't go to plan.
Cuela siempre las natillas; esto atrapa los grumos de huevo que arruinan una textura suave.
No te saltes el tiempo de refrigeración; las natillas necesitan cuajar por completo antes de caramelizar la parte superior.
Si no tienes un soplete de cocina, puedes colocar los moldes cubiertos de azúcar bajo un grill precalentado durante 1-2 minutos, vigilándolos atentamente para que no se quemen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis natillas quedaron granuladas?
La temperatura del horno probablemente era demasiado alta, o no templaste los huevos correctamente. El baño maría debe mantenerse a un calor suave y constante.
¿Puedo usar leche desnatada en lugar de nata?
No. El alto contenido de grasa es esencial para la estructura y la textura aterciopelada característica de las natillas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe