Ajo Confitado a Fuego Lento
El ajo crudo es picante y agresivo, pero una inmersión prolongada en aceite caliente cambia fundamentalmente su personalidad. Manteniendo la temperatura justo por debajo del punto de ebullición, extraes los azúcares sin dorar los dientes de ajo, obteniendo una textura que se deshace con la más mínima presión.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Si subes demasiado el fuego, freirás el ajo en lugar de pocharlo, lo que resultará en un sabor amargo y quemado. Mantén el fuego al mínimo posible durante todo el proceso.
- cazo pequeño de fondo grueso
- tarro de cristal para conservarlo
- espumadera
What goes in.
- 3 cabezasde ajos frescos, dientes pelados
- 1 a 1.5 tazasde aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir los dientes
- 2ramas de tomillo fresco
Mantener el Pochado
El objetivo es un calor suave, donde el aceite se mantenga claro y fluido. Si ves burbujas subiendo rápidamente a la superficie o escuchas un chisporroteo, retira el cazo del fuego inmediatamente.
The method.
Prepara los dientes
Coloca los dientes pelados en el cazo. Deben quedar en una sola capa o en un grupo compacto; no uses un cazo tan ancho que el aceite se extienda demasiado.
Añade los aromáticos
Vierte el aceite de oliva hasta que los dientes queden completamente cubiertos por al menos dos centímetros y medio. Añade las ramas de tomillo al aceite.
Calor bajo y lento
Coloca el cazo en el ajuste de calor más bajo. Deja que repose durante 60 a 75 minutos. Buscas que los dientes pasen de blanco opaco a un color dorado pálido y translúcido.
Comprueba el punto
Presiona un diente contra el lateral del cazo con un tenedor. Si cede sin resistencia, como mantequilla blanda, está listo.
Enfría y conserva
Retira del fuego y deja enfriar completamente en el cazo. Transfiere los dientes y el aceite a un tarro de cristal limpio y guárdalo en el frigorífico.
Other turns to take.
Confitado Especiado
Añade un chile rojo seco o una cucharadita de granos de pimienta negra enteros al aceite para un toque cálido sutil y persistente.
Infusión Cítrica
Añade una tira larga de piel de limón —evitando la parte blanca amarga— al aceite durante el proceso de cocción.
When it doesn't go to plan.
No descartes el aceite una vez que se acabe el ajo; está muy infusionado y sirve como base para vinagretas o para saltear verduras.
Si te cuesta pelar los dientes, sumérgelos en agua tibia durante diez minutos; las pieles se deslizarán fácilmente.
Utiliza siempre una cuchara limpia y seca para sacar el ajo del tarro para evitar contaminaciones.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva bien en el frigorífico?
Conservado adecuadamente en un recipiente hermético y cubierto de aceite, mantendrá su calidad hasta por tres semanas.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
No, la mantequilla contiene sólidos lácteos que se quemarán y estropearán mucho antes de que el ajo termine de pocharse.
How real cooks make it.
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