Cómo Preparar Camarones Secos
Estos pequeños crustáceos secados al sol son un básico en la despensa para añadir profundidad a sopas, salteados y rellenos de dumplings. Trátalos como un condimento en lugar de una proteína principal para aprovechar mejor su esencia potente y concentrada.
Controla la salinidad
Los camarones secos se conservan en mucha sal, por lo que darán sabor a todo lo que toquen. Prueba un trozo después de remojarlo para decidir si necesitas ajustar la sal en tu platillo final.
- Bol pequeño
- Colador de malla fina
- Papel de cocina
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1/2 tazacamarones secos
- 1 tazaagua tibia
- 1 cdaaceite neutro, para freír
El hinchado de veinte minutos
Remojarlos en agua tibia, no hirviendo, es la única manera de ablandar la cáscara y las fibras musculares sin que todo el sabor se filtre al líquido desechado.
The method.
Enjuagar
Coloca los camarones en un colador y enjuágalos bajo agua fría para eliminar la suciedad superficial y los cristales de sal en exceso.
Remojar
Transfiere a un bol y vierte el agua tibia sobre ellos. Déjalos reposar hasta que la carne esté hinchada y flexible, generalmente 20 minutos.
Secar
Escurre el agua. Coloca los camarones sobre una doble capa de papel de cocina y sécalos firmemente hasta que no quede humedad.
Preparar
Si los camarones son grandes, usa un cuchillo para picarlos en trozos más pequeños. Si son diminutos, déjalos enteros para dar textura.
Saltear
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe los camarones durante 2 minutos hasta que desprendan aroma y comiencen a dorarse por los bordes.
Other turns to take.
Remojo con vino
Reemplaza la mitad del agua con jerez seco o vino Shaoxing para intensificar el aroma.
Topping crujiente
Fríe los camarones rehidratados en un poco más de aceite hasta que estén dorados y crujientes, luego úsalos como guarnición para tofu al vapor o verduras.
When it doesn't go to plan.
No tires el líquido de remojo; está cargado de salmuera y funciona bien como base sabrosa para caldos o congee.
Si los camarones siguen demasiado salados después de remojarlos, dales un segundo enjuague rápido con agua fresca.
Guarda los camarones secos en el congelador en lugar de la despensa para evitar que se sequen demasiado o desarrollen olores extraños.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Deben sentirse como un camarón fresco cocido: firmes pero cediendo a la presión de tu pulgar.
¿Puedo remojarlos en agua hirviendo?
Evítalo. El agua hirviendo los cocina demasiado agresivamente, dejando el centro duro mientras que el exterior se vuelve blando.
How real cooks make it.
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