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Cómo hacer una tortilla francesa perfecta
Una tortilla francesa perfecta necesita huevos frescos, fuego medio-bajo, mantequilla y paciencia. Bate los huevos hasta que estén uniformes, calienta la sartén con mantequilla hasta que haga espuma, vierte los huevos y muévelos suavemente con una espátula mientras se cuajan. Dobla por la mitad cuando aún esté cremosa por dentro.
Step by step
- Prepara los huevos. Casca 2 o 3 huevos frescos en un bowl. Bátelos con un tenedor hasta que las claras y yemas se mezclen completamente. Añade una pizca de sal.
- Calienta la sartén. Usa una sartén antiadherente de 20-22 cm. Ponla a fuego medio-bajo y deja que se caliente durante un minuto.
- Añade la mantequilla. Echa una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a hacer espuma pero antes de que se dore, la temperatura es perfecta.
- Vierte los huevos. Echa los huevos batidos de una vez. Inclina la sartén para que se distribuyan uniformemente por toda la superficie.
- Cuaja moviendo suavemente. Con una espátula de silicona, empuja los bordes cuajados hacia el centro mientras inclinas la sartén para que el huevo líquido fluya hacia los espacios vacíos.
- Dobla y sirve. Cuando la superficie esté casi cuajada pero aún brillante, dobla la tortilla por la mitad con la espátula. Deslízala al plato inmediatamente.
Tips & troubleshooting
- El fuego medio-bajo es clave - si está muy alto, se cuajará por fuera y quedará líquida por dentro
- Una sartén bien caliente pero no humeante evita que se pegue
- No remuevas demasiado los huevos batidos o quedarán duros
- La tortilla seguirá cocinándose con el calor residual después de doblarla
Variations
- Tortilla con hierbas. Añade cebollino, perejil o estragón picados a los huevos batidos antes de cocinar
- Tortilla de queso. Espolvorea queso rallado sobre una mitad antes de doblar
- Tortilla campesina. Saltea champiñones, pimientos o jamón en la sartén antes de añadir los huevos
Questions
- ¿Por qué se me pega la tortilla a la sartén?
- O la sartén no estaba lo suficientemente caliente cuando echaste los huevos, o no usaste suficiente mantequilla. La mantequilla debe hacer espuma antes de añadir los huevos.
- ¿Cómo sé cuándo está lista para doblar?
- La superficie debe estar casi cuajada pero aún un poco húmeda y brillante. Si esperas hasta que esté completamente seca, quedará gomosa.
- ¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
- Puedes, pero la mantequilla da mejor sabor y ayuda a crear esa textura cremosa característica. Si usas aceite, que sea muy poco.
- ¿Cuántos huevos necesito por persona?
- Dos o tres huevos por tortilla individual. Con dos queda más fina, con tres más sustanciosa.