Aprovecha la Fruta Muy Madura
Cuando la fruta llega al punto en que está demasiado blanda para cortarla en rodajas y ponerla en un cuenco, simplemente ha pasado de ser un tentempié fresco a un ingrediente de cocina. Este es el momento en que las enzimas naturales han convertido por completo los almidones en azúcares, aportando a tu plato final una profundidad que la fruta firme no puede ofrecer.
Distingue entre blando y podrido
Si ves moho velloso, manchas blancas o detectas un olor penetrante a vinagre, la fruta ha cruzado la línea hacia la descomposición y debe desecharse. Si simplemente está magullada, arrugada o blanda, es perfecta para la cocina o el horno.
- Cacerola de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Batidora de inmersión
- Bandeja de horno forrada con papel de hornear
What goes in.
- 4 tazasFrutas de hueso o bayas muy maduras variadas
- 2 cucharadasJugo de limón fresco
- 1/4 tazaAzúcar sin refinar o miel
Reducción por Evaporación
Cocina a fuego lento la fruta en una sartén ancha y poco profunda en lugar de una olla profunda para aumentar la superficie, permitiendo que la humedad escape rápidamente y concentrando los azúcares naturales en una textura densa, similar a la mermelada.
The method.
Prepara la fruta
Corta los extremos del tallo descoloridos o los pequeños parches magullados. Deja la piel si está blanda, ya que a menudo contiene el sabor más intenso.
Macera
Mezcla la fruta con el jugo de limón y el azúcar en un bol y deja reposar diez minutos hasta que se forme un almíbar espeso en el fondo.
Cocina a fuego lento
Transfiere a una sartén ancha a fuego medio. Cocina hasta que la fruta se deshaga por completo y el líquido se espese, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
Termina
Retira del fuego y presiona a través de un colador de malla fina si deseas una salsa suave, o machaca con un tenedor para obtener una compota con textura.
Other turns to take.
Fruta Deshidratada (Fruit Leather)
Extiende el puré espesado sobre una bandeja forrada con papel de hornear y seca en un horno a 77 °C (170 °F) durante 4 a 6 horas hasta que esté flexible.
Sirope Infusionado
Cocina a fuego lento la fruta con agua y una rama de canela, luego cuela para crear una base para té frío o agua con gas.
When it doesn't go to plan.
Congela la fruta muy madura en una sola capa sobre una bandeja, luego transfiérela a una bolsa una vez que esté sólida; se mantiene fresca durante meses y está lista para batidos o salsas.
No peles melocotones o nectarinas blandos; la piel se disuelve durante la cocción y aporta cuerpo necesario a la salsa.
Si la fruta está muy dulce, usa un chorrito de vinagre de sidra de manzana en lugar de jugo de limón para equilibrar el perfil.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta que ha comenzado a fermentar?
No. Una vez que la fruta comienza a oler a alcohol o levadura, el perfil de sabor ha cambiado permanentemente y cocinar no eliminará esa acidez.
¿Importa si la fruta está muy blanda?
Cuanto más blanda, mejor para purés y repostería. La textura solo es una preocupación si intentas mantener una forma definida, lo cual es imposible con fruta muy madura.
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