La Base Perfecta para tu Ensalada
La diferencia entre una ensalada que se queda en el plato y una que exige ser devorada reside en su cimiento. Domina el equilibrio entre el crujiente, el amargor y la suavidad antes de que la más mínima gota de aderezo toque tus hojas.
El agua es el enemigo de la textura.
El agua residual diluye tu aderezo y convierte las hojas crujientes en cintas blandas. Centrifuga tus hojas hasta que estén secas al tacto.
- centrifugadora de ensaladas
- bol grande de madera o cerámica
- cuchillo de chef
What goes in.
- 2 cogolloslechuga romana o mantecosa
- 1 manojorúcula o radicchio
- 1/2 tazahinojo o pepino en láminas finas
- 1/4 tazasemillas o frutos secos tostados
Elimina la tensión superficial
Después de lavarlas, pasa las hojas por la centrifugadora dos veces. Si no tienes una, extiéndelas sobre un paño de cocina limpio y enróllalo apretado para que absorba la humedad.
The method.
Trocea groseramente
Corta las hojas resistentes en trozos del tamaño de un bocado, pero deja las hojas delicadas como la rúcula enteras para que no se magullen.
Alterna texturas
Coloca las hojas más duras en el fondo. Añade las hojas más finas y frágiles encima para evitar que se aplasten.
Aporta estructura
Distribuye láminas finas de hinojo o rábano entre las hojas para aportar un crujiente que no absorba el aderezo demasiado rápido.
Enfría el bol
Introduce tu bol vacío en el congelador durante diez minutos antes de montar la ensalada para mantener las hojas crujientes mientras terminas el resto de la comida.
Other turns to take.
La Base Amarga
Combina endivias y radicchio para una base que aguante aderezos pesados y cremosos.
La Base Suave
Utiliza lechuga mantecosa o canónigos para una base delicada que combine mejor con vinagretas finas y brillantes.
When it doesn't go to plan.
Sazona siempre tus hojas con una pizca de sal antes de añadir el aderezo.
Añade frutos secos o semillas de clima frío solo en el último segundo para evitar que se ablanden.
Si usas hierbas, rómpelas a mano en lugar de cortarlas para evitar la oxidación en los bordes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi ensalada se pone blanda a los pocos minutos?
Probablemente las hojas todavía estaban húmedas de haberlas lavado, o el aderezo se aplicó demasiado pronto. Aliña la ensalada solo en la mesa.
¿Debo guardar las hojas lavadas?
Sí, pero coloca una toalla de papel seca en el recipiente con ellas para absorber cualquier exceso de humedad mientras se guardan en la nevera.
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