El Hielo Perfecto para tu Barra Casera
La calidad de tu hielo es tan importante como la de tu destilado. Si no piensas en la temperatura y el área de superficie, estás perdiendo el control del equilibrio final de tu copa.
La claridad es una función de la temperatura y la dirección.
El hielo transparente requiere una congelación direccional para empujar las impurezas y el aire atrapado hacia el fondo del recipiente. Usa una nevera portátil en lugar de una cubitera estándar para obtener mejores resultados.
- nevera portátil pequeña aislada
- cuchillo de pan serrado resistente
- mazo
- moldes cuadrados de silicona
What goes in.
- 7.5 litrosagua filtrada, a temperatura ambiente
Controla la Congelación
Al colocar una nevera portátil abierta en el congelador, fuerzas al agua a congelarse de arriba abajo. Las impurezas se empujan al agua no congelada en el fondo, dejando la capa superior cristalina.
The method.
Prepara el recipiente
Llena una nevera portátil pequeña aislada con agua filtrada, dejando unos cinco centímetros de espacio en la parte superior. Colócala destapada en el congelador.
Espera a que se congele
Deja que el agua se congele durante 20 a 24 horas. Quieres que el bloque esté sólido, pero no completamente congelado hasta el fondo, donde quedan atrapadas las impurezas.
Extrae el hielo
Saca el bloque de la nevera. El hielo turbio estará en el fondo; córtalo con el cuchillo serrado y deséchalo.
Corta a medida
Marca el bloque transparente con el cuchillo donde quieres tus cubitos, luego usa el mazo para golpear el mango del cuchillo y partir el bloque limpiamente.
Other turns to take.
La Lanza para Highball
Corta el hielo transparente en prismas largos y rectangulares que encajen en la altura de un vaso Collins, asegurando que la bebida se mantenga fría sin chocar demasiado contra el cristal.
Cubos Estándar
Usa moldes flexibles de silicona para cubos más pequeños y uniformes utilizados específicamente para cócteles que requieren una dilución agresiva, como un Daiquiri.
When it doesn't go to plan.
Siempre atempera tu hielo durante cinco minutos a temperatura ambiente antes de añadirlo a una bebida; esto evita que el hielo se agriete al entrar en contacto con el líquido.
Una vez congelados, guarda los cubos transparentes terminados en una bolsa de congelador para evitar que absorban olores del congelador.
Si tu hielo sale turbio a pesar del método de la nevera portátil, es posible que tu fuente de agua tenga un alto contenido de minerales; cambia a agua destilada.
The ones that keep coming up.
¿Importa la temperatura del congelador?
Mantenlo lo más cerca posible de -18 grados Celsius. Si está demasiado frío, el hielo se congela demasiado rápido y atrapa burbujas de aire.
¿Por qué necesito un cuchillo serrado?
Un cuchillo de chef estándar resbalará. Las estrías se clavan en el hielo, lo que te permite hacer un corte profundo antes de aplicar fuerza para partirlo.
How real cooks make it.
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