Cómo infusionar jarabes sencillos
Una infusión bien hecha actúa como un puente entre los ingredientes de una bebida. En lugar de depender de hojas machacadas o especias crudas que dejan texturas arenosas, el jarabe distribuye el sabor de manera uniforme en toda la copa.
El objetivo es el equilibrio.
La infusión debe complementar la bebida, no dominarla. Empieza con cantidades pequeñas de ingredientes potentes como el jengibre o el romero.
- cazo pequeño
- colador de malla fina
- tarro de cristal con tapa
- varillas
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
- variablearomáticos (por ejemplo, 3 ramitas de romero, 2,5 cm de jengibre en rodajas o 2 tiras de cáscara de limón)
Controla por tiempo, no por calor.
Mantén los aromáticos fuera de la etapa de ebullición para evitar sabores amargos o a 'verdura cocida'. Deja infusionar mientras el jarabe se enfría para extraer las notas superiores, puras y brillantes.
The method.
Combina el azúcar y el agua
Vierte partes iguales de azúcar y agua en el cazo a fuego medio.
Disuelve
Remueve ocasionalmente hasta que el líquido esté completamente transparente. Retira del fuego en cuanto empiece a hervir a fuego lento; no dejes que hierva vigorosamente.
Infusiona
Añade los aromáticos elegidos al jarabe caliente. Tapa el cazo y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos.
Cuela y almacena
Retira los sólidos con el colador de malla fina. Vierte el jarabe en un tarro de cristal. Guárdalo en la nevera hasta por dos semanas.
Other turns to take.
Especiado
Añade un palo de canela o dos vainas de cardamomo machacadas después de retirarlo del fuego.
Cítrico
Usa tiras anchas de cáscara de limón, lima o pomelo. Retira la parte blanca (la médula) para evitar el amargor.
When it doesn't go to plan.
Prueba la infusión cada 5 minutos durante el reposo; detente cuando el sabor alcance la intensidad deseada.
Usa azúcar superfino si quieres que el jarabe se prepare aún más rápido.
Si usas especias secas, a menudo requieren un tiempo de infusión más largo que las hierbas frescas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi jarabe se ve turbio?
La turbidez suele indicar que dejaste hervir el azúcar demasiado tiempo o que los aromáticos estuvieron en remojo demasiado. Sigue siendo seguro usarlo, pero la textura puede ser ligeramente más espesa.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?
Sí, pero usa una proporción de dos partes de miel por una de agua, ya que la miel es menos concentrada que el azúcar granulada.
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