Cómo sacar el máximo jugo a los cítricos
Los cítricos rinden más líquido cuando la fruta está a temperatura ambiente. La fruta fría retiene sus jugos firmemente en las paredes celulares, lo que dificulta su extracción incluso con una herramienta de alta calidad.
La temperatura es el factor principal
Si la fruta ha estado en el refrigerador, colócala en un bol con agua tibia durante cinco minutos antes de empezar. Quieres que la piel se sienta flexible y maleable, no firme y tensa.
- Exprimidor de cítricos o manual
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
- Colador
What goes in.
- 1Limón, lima o naranja
Rompiendo las células
Aplica una presión firme hacia abajo con la palma de la mano y rueda la fruta hacia adelante y hacia atrás. Busca que la cáscara ceda ligeramente, lo que indica que las membranas internas se han roto.
The method.
Calentar y ablandar la fruta
Lleva la fruta a temperatura ambiente o sumérgela en agua tibia. Rueda firmemente sobre la tabla de cortar hasta que se sienta blanda al tacto.
Cortar correctamente
Corta la fruta por la mitad horizontalmente, perpendicular al extremo del tallo. Esta orientación permite que el exprimidor invierta la cáscara de manera efectiva.
Extraer el jugo
Coloca el lado cortado hacia abajo en el exprimidor. Cierra las asas lenta y firmemente. Mantén presionado durante tres segundos al final del exprimido para permitir que salgan las últimas gotas.
Colar
Vierte el jugo a través de un colador de malla fina si prefieres eliminar las semillas y los trozos sueltos de pulpa.
Other turns to take.
El método del tenedor
Si no tienes un exprimidor manual o una prensa, inserta un tenedor en el centro de la fruta cortada por la mitad. Gira el tenedor mientras aprietas la cáscara con la otra mano, moviendo el tenedor en un movimiento circular para sacar el jugo.
When it doesn't go to plan.
Corta una pequeña rodaja del extremo redondeado de la fruta para ayudar a que se asiente de manera uniforme en el exprimidor.
Para la ralladura, usa tu microplane antes de cortar la fruta para extraer el jugo.
Si solo necesitas unas pocas gotas, haz un agujero en la cáscara con un palillo y exprime; esto mantiene el resto de la fruta intacta por más tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Debo exprimir los cítricos con antelación?
El jugo de cítricos pierde su sabor brillante y fresco una vez expuesto al aire. Exprime los cítricos lo más cerca posible del momento en que planeas usarlos.
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