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Cómo preparar suya casero
El suya es una brocheta de carne especiada nigeriana que se cocina a la parrilla. Corta carne de res en tiras finas, úntala con pasta de maní y especias yaji, ensártala en palitos y ásala sobre carbón caliente hasta que se dore y se caramelice por fuera mientras mantiene su jugosidad interior.
Step by step
- Preparar la mezcla de especias yaji. Tuesta 2 cucharadas de maní crudo en una sartén seca hasta que se dore. Deja enfriar y muele con 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto. La mezcla debe quedar granulosa, no como polvo fino.
- Cortar y marinar la carne. Corta 500g de carne de res magra en tiras de 1cm de grosor y 10cm de largo. Mezcla 2 cucharadas de aceite vegetal con 1 cucharada de la mezcla yaji. Unta cada tira de carne con esta pasta, masajea bien y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Ensartar en palitos. Remoja palitos de madera en agua durante 15 minutos. Ensarta cada tira de carne en zigzag por el palito, dejando espacio en los extremos para manipular. La carne debe quedar bien sujeta pero no apretada.
- Preparar las brasas. Enciende carbón y deja que forme brasas medianas sin llama. La parrilla está lista cuando puedes mantener la mano a 15cm durante solo 3-4 segundos. Si usas parrilla de gas, calienta a temperatura media-alta.
- Asar el suya. Coloca las brochetas sobre la parrilla. Gira cada 2-3 minutos, untando con más aceite y yaji entre vuelta y vuelta. La carne estará lista en 8-10 minutos cuando tenga una corteza dorada y caramelizada pero siga tierna al presionar.
- Servir inmediatamente. Retira del fuego y espolvorea con más yaji fresco. Sirve caliente acompañado de cebolla cortada en rodajas, tomate en cubos y pan de pita o injera si tienes disponible.
Tips & troubleshooting
- Si no encuentras maní crudo, usa mantequilla de maní natural sin azúcar mezclada con las especias secas
- La carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinar para que se ase uniformemente
- No presiones la carne contra la parrilla; deja que se selle naturalmente
- Guarda la mezcla yaji sobrante en un frasco hermético; se conserva 3 meses
- Si la carne se está secando mucho, envuelve los extremos de los palitos con papel aluminio
Variations
- Suya de pollo. Usa muslos de pollo deshuesados cortados en tiras. Marina 45 minutos y cocina 12-15 minutos, volteando más frecuentemente para evitar que se seque.
- Suya de cordero. Corta pierna de cordero en tiras gruesas. Agrega 1/2 cucharadita de canela molida a la mezcla yaji y marina por 1 hora. El tiempo de cocción es similar al de res.
- Versión al horno. Precalienta el horno a 220°C con la función grill. Coloca las brochetas en una bandeja y cocina 10-12 minutos, volteando a mitad del tiempo.
Questions
- ¿Puedo usar otra carne que no sea de res?
- Sí, funciona bien con cordero, cabra, pollo o incluso pescado firme como el atún. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor y tipo de proteína.
- ¿Qué hago si no tengo parrilla de carbón?
- Usa una parrilla de gas, una plancha acanalada o incluso una sartén de hierro fundido bien caliente. El sabor cambiará ligeramente, pero el resultado sigue siendo excelente.
- ¿Cómo sé si está cocido pero no seco?
- La superficie debe verse caramelizada y dorada, pero al presionar suavemente con las pinzas debe sentirse firme pero con cierta elasticidad. Si está duro como piedra, se pasó.
- ¿Puedo preparar el yaji con anticipación?
- Definitivamente. De hecho, mejora su sabor si reposa unas horas. Prepáralo por la mañana para usar en la noche, o incluso el día anterior.