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Cómo hacer galletas de mantequilla escocesas
Las galletas de mantequilla escocesas necesitan solo tres ingredientes básicos: mantequilla, harina y azúcar en proporción 3:2:1. La clave está en trabajar la mantequilla fría hasta formar una masa quebradiza, hornear a temperatura baja y dejar enfriar completamente antes de cortar.
Step by step
- Prepara los ingredientes. Saca 200g de mantequilla del refrigerador 30 minutos antes. Necesitas que esté suave pero no derretida. Mide 300g de harina común y 100g de azúcar glass.
- Mezcla mantequilla y azúcar. Bate la mantequilla con el azúcar glass usando una cuchara de madera hasta que la mezcla se vea cremosa y pálida. No uses batidora eléctrica.
- Incorpora la harina. Tamiza la harina directamente sobre la mezcla. Integra con las manos haciendo movimientos de pellizco hasta formar una masa quebradiza que se una al presionar.
- Forma la masa. Presiona la masa en un molde rectangular de 20x30cm forrado con papel mantequilla. Alisa la superficie con los nudillos y marca cuadrados de 5cm con un cuchillo.
- Hornea a temperatura baja. Precalienta el horno a 160°C. Hornea por 45-50 minutos hasta que los bordes estén dorados pero el centro siga pálido.
- Enfría y corta. Deja enfriar completamente en el molde antes de cortar por las marcas. Las galletas estarán frágiles hasta que se enfríen del todo.
Tips & troubleshooting
- La mantequilla debe estar fría pero maleable. Si se derrite, la masa será grasosa
- No amases demasiado o las galletas quedarán duras. La masa debe verse quebradiza
- Marca los cortes antes de hornear pero no cortes hasta que enfríe completamente
- Guárdalas en un recipiente hermético hasta por dos semanas
Variations
- Shortbread con lavanda. Agrega una cucharadita de flores de lavanda secas molidas junto con la harina para un sabor floral sutil.
- Shortbread con limón. Incorpora la ralladura de un limón al batir la mantequilla con el azúcar para un toque cítrico.
- Shortbread con almendras. Sustituye 50g de harina por harina de almendras molidas finamente para una textura más rica.
Questions
- ¿Por qué mis galletas quedaron duras?
- Trabajaste demasiado la masa o usaste mantequilla muy caliente. La masa debe quedar quebradiza y la mantequilla debe estar fría pero suave.
- ¿Puedo usar azúcar común en lugar de azúcar glass?
- Sí, pero el azúcar glass da mejor textura. Si usas azúcar común, muélelo un poco en la procesadora antes de mezclarlo.
- ¿Cómo sé que están listas?
- Los bordes deben estar ligeramente dorados pero el centro debe verse pálido. Si se doran completamente, estarán demasiado cocidas.
- ¿Se pueden congelar?
- Sí, tanto la masa cruda como las galletas cocidas se congelan bien. La masa aguanta 3 meses y las galletas cocidas 6 meses.