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Cómo decorar una torta con fondant
Decorar con fondant requiere una superficie lisa y seca. Cubre primero la torta con crema de mantequilla, extiende el fondant hasta 3mm de grosor, colócalo sobre la torta y alisa desde el centro hacia los bordes eliminando burbujas de aire. Recorta el exceso dejando 2cm y pliega hacia abajo.
Step by step
- Preparar la base. Cubre toda la torta con una capa fina de crema de mantequilla. Esto actúa como pegamento y sella las migas. Refrigera 30 minutos hasta que esté firme.
- Amasar el fondant. Amasa el fondant hasta que esté suave y maleable. Si está muy duro, caliéntalo 10 segundos en el microondas. Si está pegajoso, agrega azúcar glass.
- Extender el fondant. Espolvorea azúcar glass sobre la superficie. Extiende el fondant con rodillo desde el centro hacia afuera, girando 90 grados cada vez. Debe quedar de 3-4mm de grosor.
- Colocar sobre la torta. Enrolla el fondant en el rodillo y desenróllalo sobre la torta. Centra bien para que cuelgue parejo por todos los lados.
- Alisar la superficie. Con las palmas, alisa desde la parte superior hacia los costados. Usa un alisador de fondant para eliminar burbujas de aire y arrugas.
- Trabajar los bordes. En la base, estira suavemente el fondant hacia abajo. Si se forman pliegues, pellizca el exceso y estíralo. Recorta dejando 2cm de margen.
- Terminar la base. Dobla el borde hacia abajo y presiona contra la base. Pasa el alisador una vez más por toda la superficie.
Tips & troubleshooting
- El clima húmedo hace que el fondant se pegue. Usa más azúcar glass y trabaja en ambiente seco
- Las burbujas de aire se eliminan pinchando con un alfiler y alisando desde ese punto
- Si el fondant se rompe, humedece los bordes de la grieta y presiona para sellar
- Guarda las sobras envueltas herméticamente. El fondant se conserva hasta 3 meses
- Para brillo, pinta con sirope de maíz diluido en agua usando pincel suave
Variations
- Fondant de colores. Agrega colorante en gel al fondant blanco. Amasa hasta lograr color uniforme. Los colores oscuros necesitan reposar 24 horas para intensificarse.
- Decoraciones modeladas. Separa porciones de fondant para hacer flores, figuras o letras. Usa pegamento comestible para adherir las piezas a la torta.
- Efecto mármol. Mezcla fondant de dos colores sin amasar completamente. El veteado irregular crea un patrón natural de mármol.
- Textura estampada. Usa rodillos texturados o impresores antes de colocar el fondant. Las texturas se marcan mejor cuando el fondant está fresco.
Questions
- ¿Por qué se me agrieta el fondant?
- Está muy seco o lo estiraste demasiado rápido. Amasa un poco de manteca vegetal y extiende más despacio en varias pasadas.
- ¿Puedo usar fondant sobre ganache?
- Sí, pero debe estar completamente frío y firme. El ganache tibio derrite el fondant y crea manchas grasosas.
- ¿Cómo quito las marcas de dedos?
- Pasa vapor suave con vaporizador o el alisador tibio. Las marcas desaparecen cuando la superficie se calienta ligeramente.
- ¿Cuánto tiempo antes puedo decorar?
- Máximo 3 días antes del evento. Guarda en lugar fresco y seco, nunca en refrigerador porque se condensa humedad.
- ¿Se puede pintar sobre fondant?
- Usa colorantes en gel mezclados con extracto de vainilla. Los colorantes líquidos normales disuelven el azúcar del fondant.