Pan Pita Casero
El secreto de una pita con bolsa no es la receta, sino el choque térmico. Necesitas calentar tu horno al máximo y asegurarte de que la superficie esté al rojo vivo antes de que el primer disco la toque.
Controla la humedad y el calor.
Una masa demasiado seca se agrietará en lugar de inflarse; una masa demasiado espesa quedará chiclosa. Mantén las superficies ligeramente enharinadas y el horno precalentándose durante al menos 45 minutos antes de hornear.
- Piedra para pizza o plancha de acero para hornear
- Bol grande para mezclar
- Rodillo
- Paño de cocina
- Bandeja de horno resistente (si no tienes piedra/acero)
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 325mlagua tibia (45°C)
- 7glevadura instantánea
- 10gsal marina fina
- 15gaceite de oliva
Grosor Consistente
Estira la masa hasta obtener un grosor uniforme de 3 mm (1/8 de pulgada). Cualquier punto delgado se romperá, dejando escapar el vapor; cualquier punto grueso impedirá que se forme la bolsa.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura y la sal. Añade el agua y el aceite. Amasa a mano o con máquina durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica.
Fermentación en bloque
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrelo y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, unos 90 minutos.
Dividir y reposar
Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas compactas, cúbrelas con un paño y déjalas reposar durante 15 minutos para relajar el gluten.
Dar forma
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo de 18 cm (7 pulgadas). Asegúrate de que los bordes no sean más finos que el centro.
Precalentar
Coloca tu piedra o plancha en la rejilla central. Calienta el horno a 260°C (500°F) o a la temperatura más alta durante al menos 45 minutos.
Hornear
Desliza 2-3 pitas sobre la superficie caliente. Hornea durante 2-3 minutos. Se inflarán rápidamente. Retíralas tan pronto como estén de un dorado pálido, evitando las manchas marrones que indican que se han horneado demasiado.
Generar vapor
Transfiere las pitas calientes a un paño limpio y dóblalo sobre ellas. El vapor atrapado ablanda la corteza.
Other turns to take.
Pita Integral
Sustituye 150g de harina de fuerza por harina integral; añade 20ml extra de agua para compensar la absorción.
Con Hierbas
Amasa 1 cucharada de za'atar fresco finamente picado u orégano en la masa antes de la primera fermentación.
When it doesn't go to plan.
Si las pitas no se inflan, es que el horno no está lo suficientemente caliente o la masa se estiró demasiado fina, causando pequeños pinchazos.
Mantén la puerta del horno cerrada tanto como sea posible para mantener el calor ambiental.
Guarda las pitas enfriadas en una bolsa hermética para evitar que se sequen durante la noche.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén de hierro fundido en lugar de una piedra?
Sí. Coloca la sartén en el horno mientras precalienta. Cuando esté lista, pon la pita en la sartén seca y humeante durante 1-2 minutos por cada lado.
Mis pitas han quedado crujientes como galletas, ¿qué ha pasado?
Estuvieron demasiado tiempo en el horno. Reduce el tiempo de horneado en 30 segundos; deben quedar blandas y flexibles.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe