Masa de Pizza Fácil
Una masa fiable no se basa tanto en ingredientes secretos como en la gestión del tiempo. Al dejar que la harina y el agua se hidraten lentamente, creas una red robusta que soporta el calor alto en un horno casero.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No te saltes la fermentación en frío; es lo que crea la corteza burbujeante y chamuscada que define una buena pizza. Si intentas estirar la masa fría, se resistirá, así que déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de darle forma.
- bol grande para mezclar
- báscula digital
- film transparente o recipiente hermético
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 500gharina de fuerza
- 350gagua tibia
- 10gsal marina fina
- 3glevadura seca instantánea
Crear fuerza sin amasar
En lugar de mover la masa sobre la encimera, coge un borde de la masa, estíralo hacia arriba hasta que sientas resistencia y dóblalo sobre el centro. Gira el bol y repite cuatro veces para organizar las hebras de gluten.
The method.
Mezclar la base
Mezcla la harina, la sal y la levadura en un bol grande. Vierte el agua y remueve con una espátula resistente hasta que se forme una masa tosca y húmeda, sin restos de harina seca.
Desarrollar fuerza
Cubre el bol y déjalo reposar durante 30 minutos. Realiza una serie de 'estirar y plegar'. Cubre de nuevo y deja a temperatura ambiente durante dos horas.
Fermentación en frío
Coloca el bol cubierto en el frigorífico durante al menos 16 horas. La masa debe duplicar su tamaño y mostrar pequeñas burbujas en la superficie.
Dividir y dar forma
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada usando una rasqueta de panadero. Divide en dos porciones iguales. Dobla los bordes hacia abajo para formar bolas lisas y compactas. Colócalas en una bandeja, cubre y deja reposar durante 60 a 90 minutos antes de darles forma.
Other turns to take.
Mezcla Integral
Sustituye 100g de la harina de fuerza por harina de trigo integral finamente molida para un sabor más a nuez y una miga más densa.
Con Hierbas
Añade una cucharada de orégano seco o romero directamente a la harina antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Utiliza una báscula; las medidas en volumen para la harina son notoriamente imprecisas y dan lugar a una masa seca y pesada.
Si la masa se encoge al darle forma, cúbrela y déjala reposar 15 minutos; el gluten necesita relajarse.
Un horno bien caliente es esencial. Pon tu horno a la temperatura máxima durante al menos 45 minutos antes de hornear.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, pero la corteza será más blanda y menos crujiente. La harina de fuerza aporta la proteína necesaria para un borde crujiente y estructurado.
¿Cuánto tiempo puedo dejar la masa en la nevera?
Se usa mejor entre 16 y 24 horas. Pasado ese tiempo, la levadura empieza a procesar en exceso los azúcares, lo que puede debilitar la estructura de la masa.
How real cooks make it.
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