Naan de Ajo a la Sartén
El secreto del naan es una superficie caliente y una masa lo suficientemente suave como para manipularla fácilmente. No apresures la fermentación; una masa relajada es mucho más fácil de estirar en forma ovalada sin que se encoja.
Controla el vapor
Ten una tapa cerca durante los primeros 30 segundos de cocción para atrapar el calor, luego retírala para permitir que la superficie se dore adecuadamente.
- Sartén de hierro fundido
- Rodillo
- Bol para mezclar
- Paño de cocina
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtalevadura instantánea
- 1 cdtaazúcar
- 1/2 tazayogur natural entero, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaagua tibia
- 1 cdtasal
- 3 cdasmantequilla sin sal, derretida
- 4 dientesajo, finamente picado
- 2 cdascilantro fresco, picado
La importancia de la sartén caliente
Tu sartén debe estar humeante antes de que la masa toque la superficie. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pan se secará antes de que se dore.
The method.
Activa la levadura
Bate el agua tibia, el azúcar y la levadura en un bol pequeño. Deja reposar durante 5 minutos hasta que esté espumoso.
Mezcla la masa
Combina la harina y la sal en un bol grande. Incorpora el yogur y la mezcla de levadura hasta formar una bola rústica. Amasa durante 5 minutos hasta que la masa esté suave y pegajosa.
Primer levado
Coloca la masa en un bol aceitado, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Forma y estira
Divide la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción en forma ovalada de aproximadamente 0.6 cm de grosor. No te preocupes por la precisión de la forma.
Cocina
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca la masa en la sartén. Cuando se formen burbujas grandes, dale la vuelta. Cocina por otros 60 segundos hasta que aparezcan manchas doradas en la parte inferior.
Termina
Unta el naan caliente inmediatamente con la mantequilla de ajo derretida y espolvorea con cilantro.
Other turns to take.
Semillas de Nigella
Añade una cucharadita de semillas de nigella a la harina antes de agregar los ingredientes húmedos para un toque crujiente y terroso.
Naan Relleno
Coloca una cucharada de paneer rallado o queso cheddar en el centro de una bola de masa, sella y estira con cuidado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa está demasiado pegajosa, añade harina de cucharada en cucharada; debe ser pegajosa pero no mancharte las manos.
Usa un pasapurés o un rallador fino para que el ajo quede lo suficientemente pequeño como para que se disuelva en la mantequilla.
Mantén el naan cocido envuelto en un paño grueso para retener la humedad mientras terminas el resto de la tanda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén antiadherente?
Puedes hacerlo, pero no lograrás el mismo chamuscado o patrón de burbujas que proporciona el hierro fundido.
¿Cómo recaliento las sobras?
Espolvorea con unas gotas de agua y calienta durante 30 segundos en una sartén caliente o envuelve en papel de aluminio y calienta en un horno bajo.
How real cooks make it.
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