Pan Casero en Olla de Hierro Fundido
Una olla de hierro fundido actúa como un horno personal, atrapando el vapor que libera la masa durante los primeros veinte minutos de horneado. Esta humedad mantiene la corteza flexible, permitiendo que el pan alcance su máximo volumen antes de que el calor fije la estructura y caramelice el exterior hasta formar una costra crujiente de color marrón intenso.
Precalienta tu hierro
La olla debe estar completamente saturada de calor antes de introducir la masa. Si el horno está frío, la base de tu pan quedará pálida y plana.
- Olla de hierro fundido pesada con tapa
- Papel de hornear
- Cuchilla para pan o navaja afilada
- Manoplas de horno resistentes
What goes in.
- 500gHarina de fuerza
- 350gAgua tibia
- 10gSal marina
- 5gLevadura instantánea
Manejo de la tapa
La tapa atrapa la propia humedad de la masa durante la primera mitad del horneado; quitarla a mitad de cocción es el momento específico que convierte una corteza suave y pálida en una crujiente y caoba.
The method.
Precalienta el horno
Coloca tu olla de hierro fundido dentro del horno frío y ajústalo a 230°C (450°F). Deja que se caliente durante al menos 45 minutos.
Prepara la masa
Forma tu masa fermentada en una bola apretada sobre un trozo de papel de hornear. Deja que repose mientras el horno termina de calentarse.
Corta la superficie
Usa la navaja para hacer un corte único y decisivo de 1,25 cm (1/2 pulgada) de profundidad en la parte superior de la masa. Esto crea un punto débil para que el pan se expanda.
Introduce la masa en la olla
Retira con cuidado la tapa caliente usando las manoplas. Levanta la masa por los bordes del papel de hornear y déjala caer en el centro de la olla. Tapa inmediatamente.
Horneado inicial
Hornea durante 20 minutos con la tapa puesta. El vapor hará que el pan suba.
Termina la corteza
Retira la tapa y hornea durante otros 20–25 minutos. El pan está listo cuando la corteza está profundamente dorada y suena hueco al golpearla por debajo.
Other turns to take.
El Inicio en Frío
Coloca la masa en una olla de hierro fundido a temperatura ambiente y enciende el horno a 230°C (450°F). El aumento más lento del calor a menudo conduce a una mayor subida en el horno.
When it doesn't go to plan.
Usa papel de hornear para bajar la masa en la olla y evitar quemarte los dedos en el borde.
Si la base del pan se dora demasiado rápido, coloca una bandeja para hornear en la rejilla debajo de la olla de hierro fundido para desviar el calor directo.
Deja siempre que el pan se enfríe sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo para evitar que el vapor interno vuelva la miga gomosa.
The ones that keep coming up.
¿Necesita la olla de hierro fundido estar engrasada?
No. Una olla de hierro fundido caliente y sazonada es naturalmente antiadherente si se permite que el pan desarrolle una piel adecuada durante la fermentación.
¿Puedo usar una olla de hierro fundido esmaltada?
Sí, funcionan de manera idéntica al hierro fundido sin esmaltar y son más fáciles de limpiar si se quema harina en la superficie.
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