Nata Montada Estable
La nata suave y esponjosa es deliciosa, pero a menudo se desinfla hasta convertirse en un charco en cuanto entra en una habitación cálida. Añadir un estabilizante transforma la textura en una nube firme y manejable que se mantiene en su sitio.
La temperatura es tu herramienta principal
Asegúrate de que la nata esté bien fría, directo de la parte trasera de la nevera; la nata tibia no contendrá aire y la grasa se separará.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bol pequeño apto para microondas
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1.5 tazasnata para montar (mínimo 36% de grasa), fría
- 1 cucharaditagelatina neutra en polvo
- 1 cucharadaagua fría
- 3 cucharadasazúcar glas, tamizado
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
Evitar grumos
Disuelve la gelatina en agua fría primero y luego caliéntala suavemente hasta que esté transparente. Si la añades a la nata fría demasiado rápido, se solidificará en hebras duras y gomosas.
The method.
Hidrata la gelatina
Espolvorea la gelatina sobre el agua fría en un bol pequeño. Deja reposar 5 minutos hasta que parezca puré de manzana espeso.
Disuelve
Calienta la mezcla de gelatina en el microondas durante 10 segundos o hasta que esté líquida. Deja enfriar hasta que ya no esté caliente al tacto, pero siga líquida.
Monta la nata
Vierte la nata fría en el bol de la batidora. Bate a velocidad media-alta hasta que empiecen a formarse picos suaves.
Incorpora
Con la batidora a baja velocidad, vierte lentamente la gelatina líquida en la nata. Añade el azúcar glas y la vainilla.
Termina
Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que la nata forme picos firmes y brillantes. No batas en exceso o la textura se volverá granulosa.
Other turns to take.
Estabilizador de Mascarpone
Sustituye la gelatina por 115 g (4 onzas) de queso mascarpone frío batido con la nata para una consistencia rica y densa.
Método con Leche en Polvo
Incorpora 2 cucharadas de leche en polvo desnatada al azúcar antes de montar para añadir estructura sin calor.
When it doesn't go to plan.
Enfría el bol de la batidora en el congelador durante 10 minutos antes de empezar.
Si ves pequeñas motas de gelatina, es que no la disolviste por completo; cuela el líquido antes de añadirlo a la nata.
Esta nata es lo suficientemente firme como para usarla con una manga pastelera para hacer bordes decorativos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena en lugar de gelatina?
Puedes hacerlo, pero deja una textura arenosa. La gelatina es la única forma de conseguir un acabado suave y profesional.
¿Cuánto tiempo se mantendrá estable?
Mantendrá su forma a temperatura ambiente durante unas 4 horas y en la nevera hasta 2 días.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe