Tarta Sencilla de Frutas
Este es un marco de trabajo confiable que se basa en el contraste: el crujido de la base fría contra la crema suave y perfumada con vainilla. Al centrarse en el control de la temperatura, se evitan las trampas comunes de la masa blanda.
La paciencia es tu ingrediente principal aquí.
La tarta perderá su integridad estructural si la crema pastelera aún está tibia al montarla. Asegúrate de que tus componentes estén fríos antes de pasar a la etapa final.
- Molde para tarta acanalado de 23 cm (9 pulgadas) con fondo extraíble
- cazo de fondo grueso
- varillas
- colador de malla fina
- pesos para tartas o legumbres secas
What goes in.
- 1 1/4 tazasharina de trigo común
- 1/2 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1yema de huevo
- 2 tazasleche entera
- 1/2 tazaazúcar granulada (para la crema)
- 4yemas de huevo (para la crema)
- 3 cucharadasmaicena
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 3 tazasfrutas frescas variadas, en rodajas
Preparando la Base
Forrar la masa cruda con papel de hornear y pesos pesados evita que los bordes se desinflen. Hornea hasta que los bordes parezcan arena seca, luego retira los pesos para que el fondo adquiera un color dorado pálido y tostado.
The method.
Preparar la masa
Procesa la harina, el azúcar y la mantequilla fría hasta que parezca arena gruesa. Añade la yema y trabaja solo hasta que la masa se una en un disco. Refrigera durante 30 minutos.
Hornear en blanco
Estira la masa y presiónala en el molde. Forra con papel de hornear, rellena con pesos y hornea a 190°C (375°F) durante 15 minutos. Retira los pesos y hornea otros 10 minutos hasta que esté crujiente.
Cocinar la crema
Bate el azúcar, la maicena y las yemas en un bol. Lleva la leche a ebullición suave en un cazo, luego vierte lentamente la mitad en los huevos. Vierte todo de nuevo en el cazo, batiendo constantemente hasta que espese y se convierta en un pudin brillante.
Enfriar los componentes
Presiona film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Refrigera tanto la base como la crema pastelera hasta que estén completamente frías.
Montar
Extiende la crema en la base de la tarta. Coloca la fruta en círculos concéntricos, comenzando desde el borde exterior y trabajando hacia el centro.
Other turns to take.
Base de Lemon Curd
Reemplaza la crema pastelera de vainilla con un lemon curd brillante para un contraste más agudo con las bayas dulces.
Base de Frutos Secos
Reemplaza 1/4 taza de harina con almendras finamente molidas para un perfil más profundo y tostado.
When it doesn't go to plan.
Frota la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos si no tienes un procesador de alimentos; mantén las manos frías para evitar que la mantequilla se derrita.
Si la crema pastelera parece grumosa, cuélala a través de un colador de malla fina en un bol limpio mientras aún esté caliente.
Usa una toalla de papel para secar bien tu fruta antes de colocarla sobre la crema para mantener la tarta ordenada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo montarla la noche anterior?
La base perderá su crocantez si se deja en contacto con la crema durante la noche. Lo mejor es montarla no más de 3 horas antes de servir.
Mi masa se rompe constantemente. ¿Qué hago?
Simplemente presiona los trozos en el molde con los dedos; una vez horneado, nadie podrá notar la diferencia.
How real cooks make it.
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