Pavlova
El contraste entre la cubierta de "cristal de azúcar" y el centro esponjoso define este postre. La paciencia es tu ingrediente principal, ya que el merengue debe enfriarse lentamente dentro del horno para evitar que se agriete por el estrés de un cambio brusco de temperatura.
Controla la humedad y el bol
Asegúrate de que tu bol para mezclar esté completamente libre de grasa, o las claras nunca mantendrán su forma. Evita hacer este postre en un día húmedo o lluvioso, ya que el azúcar absorberá la humedad del aire y el merengue quedará pegajoso.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bandeja de horno grande
- Papel de horno
- Espátula acodada
What goes in.
- 4 grandesclaras de huevo, a temperatura ambiente
- 1 taza (aprox. 200 g)azúcar extrafino
- 1 cucharaditavinagre blanco
- 1 cucharaditamaicena (almidón de maíz)
- 1 taza (aprox. 240 ml)nata para montar (crema de leche con al menos 35% de grasa)
- 2 tazas (aprox. 300 g)frutos rojos frescos de temporada o maracuyá
Movimientos envolventes para la Estructura
Incorporar el vinagre y la maicena a las claras de huevo firmes crea una estructura interna estable que soporta el centro similar a un malvavisco, asegurando que permanezca suave mientras la cubierta exterior se endurece.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 120°C (250°F). Dibuja un círculo de unos 20 cm en un trozo de papel de horno, dale la vuelta y fíjalo a la bandeja con una pequeña cantidad de merengue.
Montar las claras
Bate las claras a velocidad media-baja hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, aumentando la velocidad a alta. Continúa hasta que el merengue esté brillante y lo suficientemente firme como para mantener su forma.
Estabilizar
Incorpora suavemente el vinagre y la maicena con una espátula. No trabajes demasiado la mezcla, o desinflarás el aire que tanto te costó incorporar.
Dar forma
Vierte el merengue sobre el círculo de papel de horno. Usa la espátula para levantar los bordes hacia arriba, creando un ligero hueco en el centro para la crema.
Hornear
Introduce en el horno e inmediatamente baja la temperatura a 110°C (225°F). Hornea durante 75 minutos, luego apaga el horno y deja la puerta ligeramente entreabierta hasta que se enfríe por completo.
Finalizar
Monta la nata hasta que se formen picos suaves. Colócala sobre el merengue frío y decora con la fruta justo antes de servir.
Other turns to take.
Nidos Individuales
Divide el merengue en 8 círculos más pequeños en la bandeja de horno y hornea durante 45 minutos.
Pavlova Cítrica
Incorpora una cucharadita de ralladura de limón finamente rallada al merengue antes de darle forma.
When it doesn't go to plan.
Si solo tienes azúcar granulada, procésala en un robot de cocina durante 30 segundos para obtener una consistencia extrafina.
Un trozo pequeño de madera o el mango de una cuchara metido en la puerta del horno ayuda a mantenerla ligeramente entreabierta durante la fase de enfriamiento.
Separa los huevos cuando estén fríos, pero deja que las claras alcancen la temperatura ambiente antes de batirlas para obtener el máximo volumen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietó mi Pavlova?
Las grietas son comunes y a menudo son el resultado de un enfriamiento demasiado rápido. Siempre mantén la puerta del horno cerrada mientras el horno aún esté caliente.
¿Puedo hacer esto con antelación?
La base de merengue se puede hacer con un día de antelación y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Añade la nata y la fruta justo antes de servir, de lo contrario, se ablandará.
How real cooks make it.
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