Masa de hojaldre casera con mantequilla
La diferencia entre una masa dura y una tierna radica por completo en cómo la manipules. Si la mantequilla se derrite antes de que el pastel entre al horno, pierdes las capas que le dan estructura a la pasta.
El frío es tu único requisito
Tus manos deben estar frescas, tu mantequilla firme y tu agua debe tener cubitos de hielo. Si la masa empieza a sentirse pegajosa o grasosa, métela de nuevo en el refrigerador inmediatamente.
- bol grande
- cortador de pasta o dos tenedores
- rodillo
- film transparente
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
- 6-8 cucharadasagua helada
No trabajes la grasa en exceso
Busca una textura donde los trozos de mantequilla sigan siendo visibles y tengan aproximadamente el tamaño de guisantes pequeños. Esto asegura que la mantequilla cree bolsas de vapor durante el horneado en lugar de desaparecer en la harina.
The method.
Bate los secos
Combina la harina y la sal en un bol grande. Asegúrate de que estén distribuidos uniformemente.
Incorpora la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa tu cortador de pasta para integrarla en la harina hasta que la mezcla se parezca a una miga gruesa con trozos de mantequilla visibles.
Hidrata la masa
Vierte 6 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Remueve suavemente con una espátula. Si no se mantiene unida al presionarla, añade más agua, una cucharada a la vez.
Forma y enfría
Reúne la masa en dos discos. Envuelve bien en film transparente y refrigera durante al menos dos horas para permitir que el gluten se relaje.
Estira
Estira la masa fría sobre una superficie enharinada, empezando desde el centro y trabajando hacia afuera, rotando el disco con frecuencia para mantenerlo uniforme.
Other turns to take.
Masa Salada
Añade una cucharadita de tomillo seco o romero a la harina para una masa que acompañe rellenos de carne o verduras.
Masa Dulce
Mezcla dos cucharadas de azúcar granulada con la harina para tartas de frutas que necesiten una base un poco más dulce.
When it doesn't go to plan.
Usa una superficie de mármol o granito si tienes; se mantiene fría y evita que la mantequilla se ablande durante el estirado.
Si los bordes de tu masa se agrietan al estirar, mójales un poquito con agua y pellízcalos para unirlos de nuevo.
Siempre enfría la masa moldeada en el molde de la tarta durante 30 minutos antes de rellenar y hornear para evitar que se encoja.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si he añadido suficiente agua?
La masa debe verse irregular pero mantenerse unida cuando aprietas un puñado. Si se desmorona, necesita más agua; si está pegajosa, está demasiado trabajada.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa el botón de pulso con moderación. Cuatro o cinco pulsaciones suelen ser suficientes para incorporar la mantequilla en la harina.
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