Cómo hacer crema batida perfecta
Hay una línea muy fina entre la crema líquida y la mantequilla amarilla. Observar cómo las varillas dejan surcos definidos en la superficie te indica que has llegado a la meta.
La temperatura es tu única limitación
Si la crema está tibia, la grasa no emulsionará el aire y terminarás con una masa granulosa. Guarda la crema en el fondo del refrigerador hasta el último segundo.
- bol grande de acero inoxidable
- varillas de globo o batidora eléctrica de mano
What goes in.
- 1 tazanata para montar (crema para batir) bien fría
- 1 cucharadaazúcar granulada o glas (en polvo)
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
Observando los surcos
Deja de batir cuando la crema forme ondas firmes que se mantengan erguidas. Si la superficie se ve opaca o grumosa, te has pasado.
The method.
Enfría el equipo
Coloca el bol y las varillas en el congelador durante diez minutos antes de empezar.
Combina la base
Vierte la nata en el bol frío. Añade el azúcar y el extracto de vainilla inmediatamente.
Airea
Bate con un movimiento constante y circular. Si usas una batidora eléctrica, empieza a baja velocidad para evitar salpicaduras, luego aumenta a media-alta.
Observa la textura
Continúa hasta que las varillas dejen surcos profundos y definidos en la crema. Saca las varillas; si la crema se mantiene en un pico que se dobla solo ligeramente en la punta, está lista.
Other turns to take.
Crème Chantilly
Aumenta las raspaduras de una vaina de vainilla o el extracto para potenciar las notas florales aromáticas.
Crema de Café
Disuelve una cucharadita de café espresso finamente molido en la nata líquida antes de batir para darle un toque amargo.
When it doesn't go to plan.
Si te pasas batiendo accidentalmente y la crema se vuelve granulosa, añade una cucharada de nata fresca sin batir y mézclala suavemente con una espátula para suavizarla.
Usa un bol de acero inoxidable en lugar de uno de vidrio; conduce el frío del congelador mucho mejor.
Si bates a mano, apoya el bol sobre un paño de cocina húmedo para evitar que resbale por la encimera.
The ones that keep coming up.
¿Con cuánta antelación puedo batirla?
La crema batida se sirve mejor dentro de la hora siguiente a su preparación. Si se deja reposar, eventualmente soltará líquido en el fondo.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
No. Necesitas el alto contenido de grasa de la nata para montar (al menos 36%) para construir la estructura necesaria para atrapar el aire.
How real cooks make it.
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