Postre de Pan: Preparación Clásica
Este es un plato que se basa en la paciencia y la calidad de la maceración. Usa pan que tenga suficiente estructura para absorber líquido sin disolverse en una pasta blanda antes de que llegue al horno.
El pan duro es tu herramienta principal
Seca los cubos de pan en un horno a baja temperatura durante quince minutos si no están ya duros; el pan fresco se convertirá en pulpa blanda.
- Molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Cuchillo de pan dentado
What goes in.
- 450 gpan brioche o de masa madre duro, cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
- 950 mlcrema para batir o leche entera
- 6huevos grandes
- 200 gazúcar moreno
- 2 cucharaditasextracto de vainilla
- 1 cucharaditacanela molida
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 55 gmantequilla sin sal, derretida
Saturación Controlada
El pan debe sumergirse lo suficiente como para absorber las natillas hasta el núcleo. Si el pan flota, colócale peso con un plato pesado durante 30 minutos antes de hornear.
The method.
Prepara el pan
Coloca los cubos en un molde para hornear engrasado en una capa uniforme, ligeramente superpuesta.
Mezcla las natillas
Bate los huevos, la crema, el azúcar, la vainilla, la canela y la sal en un bol hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla sea uniforme.
Combina
Vierte las natillas sobre el pan, presionando suavemente con una espátula para asegurar que cada trozo esté saturado. Deja reposar esto durante 30 minutos.
Hornea
Rocía con mantequilla derretida. Hornea a 175 °C (350 °F) durante 45 a 55 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro solo tiemble ligeramente al moverlo.
Other turns to take.
Fruta Deshidratada
Incorpora media taza de pasas o arándanos secos que hayan sido remojados en agua tibia o brandy.
Chocolate
Agrega una taza de chispas de chocolate negro a las capas de pan antes de verter las natillas.
When it doesn't go to plan.
Usa un pan con alto contenido de grasa como el brioche para un resultado más rico.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado.
Deja reposar el postre durante 10 minutos después de sacarlo del horno para permitir que la estructura se reafirme antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está listo?
El postre está listo cuando la temperatura interna alcanza los 71 °C (160 °F) o cuando las natillas están cuajadas y ya no líquidas en el centro.
¿Puedo prepararlo la noche anterior?
Sí, monta el pan y las natillas en el molde y guárdalo cubierto en el refrigerador durante la noche. Añade 10 minutos al tiempo de horneado.
How real cooks make it.
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