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Feigenmarmelade selber machen
Feigenmarmelade entsteht aus reifen Feigen, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft. Die Feigen werden gehackt, mit Zucker vermischt und bei mittlerer Hitze eingekocht, bis die Masse eindickt und am Löffel hängen bleibt. In etwa 30 Minuten haben Sie eine samtige Marmelade, die monatelang hält.
Step by step
- Feigen vorbereiten. 1 kg reife Feigen waschen und die Stiele abschneiden. In grobe Stücke hacken - nicht zu fein, die Feigen zerfallen beim Kochen von selbst.
- Mit Zucker mischen. Feigenstücke mit 600g Zucker in einem schweren Topf vermischen. 2 EL Zitronensaft dazugeben und alles 15 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft bildet.
- Aufkochen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Masse beginnt zu sprudeln und schäumt auf - das ist normal.
- Schaum abschöpfen. Den weißen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Das macht die Marmelade klarer, ist aber kein Muss.
- Einkochen lassen. 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Marmelade ist fertig, wenn ein Tropfen auf einem kalten Teller nicht mehr verläuft.
- In Gläser füllen. Heiße Marmelade in saubere Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Tips & troubleshooting
- Reife Feigen geben nach, wenn Sie sie leicht drücken - harte Früchte werden bitter
- Ein schwerer Topf verhindert, dass die Marmelade anbrennt
- Gläser vorher in kochendem Wasser sterilisieren
- Gelierprobe: Tropfen auf einen gefrorenen Teller - läuft er nicht, ist die Marmelade fertig
- Beim Umrühren einen Holzlöffel verwenden - Metall kann den Geschmack beeinträchtigen
Variations
- Mit Gewürzen. Eine Zimtstange oder 3-4 Kardamomkapseln mitkochen für orientalischen Geschmack
- Mit Walnüssen. Gehackte Walnüsse in den letzten 5 Minuten unterrühren für mehr Biss
- Mit Orangenschale. Abrieb einer Bio-Orange zum Zitronensaft geben für frische Zitrusnote
- Weniger süß. Nur 400g Zucker verwenden und dafür 1 Päckchen Pektin für die richtige Konsistenz
Questions
- Wie lange ist selbstgemachte Feigenmarmelade haltbar?
- Richtig eingekocht und in sterile Gläser gefüllt hält sie sich 12 Monate im Keller oder Vorratsschrank. Nach dem Öffnen 4 Wochen im Kühlschrank.
- Warum wird meine Feigenmarmelade nicht fest?
- Feigen enthalten wenig natürliches Pektin. Entweder länger einkochen oder ein Päckchen Pektin dazugeben. Der Zitronensaft hilft auch beim Gelieren.
- Kann ich auch unreife Feigen verwenden?
- Unreife Feigen sind bitter und enthalten wenig Zucker. Besser noch 2-3 Tage warten, bis sie weich werden.
- Muss ich die Haut der Feigen entfernen?
- Nein, die Haut wird beim Kochen weich und gibt Farbe und Geschmack. Sie können sie drinlassen.
- Was mache ich, wenn die Marmelade zu süß geworden ist?
- Mehr Zitronensaft einrühren oder beim nächsten Mal weniger Zucker verwenden. 500g Zucker pro Kilo Feigen reichen oft schon.