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Tomaten einkochen - Die komplette Anleitung für zu Hause
Tomaten einkochen gelingt am besten mit vollreifen, aber noch festen Früchten. Sie werden blanchiert, gehäutet, in sterile Gläser gefüllt und im Wasserbad oder Backofen bei 85-90°C für 30 Minuten eingekocht. Wichtig ist sauberes Arbeiten und die richtige Temperatur, damit die Gläser lange haltbar bleiben.
Step by step
- Tomaten vorbereiten. Vollreife, aber feste Tomaten waschen. Kreuzweise einritzen und 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Sofort in Eiswasser abschrecken. Die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen.
- Gläser sterilisieren. Einmachgläser und Deckel gründlich spülen. 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren oder bei 120°C im Backofen für 15 Minuten erhitzen. Heiß verwenden.
- Tomaten zerkleinern. Gehäutete Tomaten je nach Wunsch ganz lassen, halbieren oder grob würfeln. Stielansätze entfernen. Bei ganzen Tomaten mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Gläser befüllen. Tomaten fest in die heißen Gläser schichten. 1 Teelöffel Salz pro 500ml Glas dazugeben. Mit kochendem Wasser oder eigenem Tomatensaft bis 2cm unter den Rand auffüllen.
- Luftbläschen entfernen. Mit einem sauberen Holzstäbchen vorsichtig am Glasrand entlang fahren, um Luftbläschen aufsteigen zu lassen. Nochmals Flüssigkeit nachfüllen wenn nötig.
- Gläser verschließen. Glasränder mit feuchtem Tuch abwischen. Deckel fest aufschrauben, aber nicht überdrehen. Die Gummidichtung muss gleichmäßig aufliegen.
- Einkochen. Gläser in einen großen Topf stellen. Mit Wasser auffüllen bis die Gläser zu 3/4 bedeckt sind. 30 Minuten bei 85-90°C einkochen lassen. Temperatur mit Thermometer kontrollieren.
- Abkühlen lassen. Gläser im Topf auskühlen lassen. Beim Erkalten hörst du das typische 'Plopp' der sich bildenden Vakua. Kühl und dunkel lagern.
Tips & troubleshooting
- Nur vollreife Tomaten verwenden - unreife werden bitter
- Arbeitsfläche und Hände vor dem Arbeiten mit Essigwasser desinfizieren
- Gläser nicht zu voll machen, sonst platzen sie beim Einkochen
- Nach dem Öffnen eines Glases riecht es säuerlich? Das ist normal durch die Milchsäuregärung
Variations
- Mit Kräutern. Basilikum, Oregano oder Thymian in die Gläser geben für mehr Geschmack
- Passierte Tomaten. Tomaten durch eine Passiermaschine drehen und als Mus einkochen
- Backofen-Methode. Gläser bei 180°C für 30 Minuten im Backofen einkochen, dabei Fettpfanne mit Wasser unterstellen
Questions
- Wie erkenne ich, ob das Glas richtig verschlossen ist?
- Der Deckel gibt nicht nach, wenn du in der Mitte draufdrückst. Außerdem hörst du beim Öffnen ein Zischen - das Vakuum löst sich.
- Wie lange sind eingekochte Tomaten haltbar?
- Bei korrekter Durchführung mindestens 2 Jahre. Lagere sie kühl, trocken und dunkel.
- Muss ich Zitronensäure hinzufügen?
- Nein, Tomaten sind von Natur aus sauer genug. Salz reicht als Konservierungshilfe völlig aus.
- Was mache ich, wenn ein Glas nicht 'ploppt'?
- Sofort in den Kühlschrank und binnen weniger Tage verbrauchen. Das Vakuum hat sich nicht gebildet.