Saisonale Ernährung: Ein Kalender für gute Zutaten.

Saisonal essen kostet weniger, schmeckt besser und nimmt eine bemerkenswerte Anzahl wöchentlicher Entscheidungen ab. Der Supermarkt verkauft alles das ganze Jahr über – Ihr Plan muss das nicht.

Das Kapitel, in Abschnitten

• Frühling — Spargel, Erbsen, Bärlauch, Rhabarber, die ersten Erdbeeren. Die Speisekammer tritt in den Hintergrund; der Markt tritt nach vorne. Schnell und frisch kochen, mit einem Fett und einer Säure, und aufhören, zu viel darüber nachzudenken.
• Sommer — Tomaten, Steinobst, Mais, Basilikum, Zucchini. Der Grill verdient seinen Platz. Der Plan stützt sich auf das, was keinen Ofen braucht. Das beste Essen im August ist eine Tomate, Salz, Öl, Brot.
• Herbst — Kürbis, Äpfel, Birnen, Kreuzblütler, die erste Zeit zum Schmoren. Lange Sonntage in der Küche, drei Mahlzeiten aus einer Anstrengung. Der Gefrierschrank beginnt sich zu füllen.
• Winter — Zitrusfrüchte, Wurzelgemüse, Grünkohl, Bohnen, langsame Brühen. Der Gefrierschrank trägt den Sommer durch die dunklen Monate. Planen Sie dafür jetzt, im Sommer, wenn die Tomaten noch günstig sind.
• Den Laden lesen — Ignorieren Sie die Beschilderung. Achten Sie auf die Preise. Der Haufen günstigen, schönen Gemüses ist der saisonale Haufen. Der Laden sagt Ihnen ehrlicher, was Saison hat, als jede Zeitungsspalte.

Häufige Fragen

• Wie kaufe ich saisonal ohne Bauernmarkt ein? — Die meisten Supermärkte führen saisonale Produkte leise günstiger als Importware. Achten Sie auf die Preise – was im Angebot ist, ist normalerweise das, was gerade Saison hat.
• Was, wenn meine Jahreszeit anders ist als Ihre? — Annahmen der Nordhalbkugel passen nicht zur Südhalbkugel; Küstenregionen passen nicht zu Bergregionen. Das Prinzip gilt: Günstig, reichlich, schön = saisonal. Vertrauen Sie dem Geschäft, nicht dem Kalender.

Andere Plan-Kapitel

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