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Kartoffeln richtig zubereiten - alle Methoden
Kartoffeln sind vielseitig und verzeihen Fehler. Die wichtigsten Regeln: Gleiche Größe für gleichmäßiges Garen, Salz ins Kochwasser, und die Schale erst nach dem Kochen entfernen, wenn möglich. Ob gekocht, gebraten, gebacken oder frittiert - jede Methode hat ihren eigenen Rhythmus.
Step by step
- Kartoffeln vorbereiten. Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten. Augen und grüne Stellen großzügig entfernen. Für gleichmäßiges Garen alle Knollen etwa gleich groß schneiden.
- Kochmethode wählen. Pellkartoffeln: Ungeschält in kaltem Salzwasser ansetzen. Salzkartoffeln: Geschält, in Stücke geschnitten, ebenfalls in kaltem Salzwasser. Bratkartoffeln: Bereits gekochte Kartoffeln in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Kochen perfektionieren. Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. 15-25 Minuten je nach Größe. Mit einem Messer prüfen - gleitet leicht hinein, sind sie gar. Sofort abgießen.
- Braten meistern. Kartoffeln vom Vortag verwenden. Pfanne mit Öl oder Schmalz erhitzen bis es brutzelt. Kartoffelscheiben hinein, nicht wenden bis die Unterseite goldbraun ist. 3-4 Minuten pro Seite.
- Backen im Ofen. Ofenkartoffeln: Mit Gabel einstechen, bei 200°C für 45-60 Minuten. Kartoffelspalten: Halbiert oder geviertelt, mit Öl und Salz bei 220°C für 25-30 Minuten, einmal wenden.
- Frittieren oder Pommes. Kartoffeln in Stifte schneiden, 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Abtrocknen. Bei 160°C vorfrittieren, dann bei 180°C fertig frittieren bis goldgelb.
Tips & troubleshooting
- Kartoffeln immer in kaltem Wasser ansetzen - heißes Wasser lässt sie außen zerfallen bevor sie innen gar sind
- Festkochende Sorten für Salat und Bratkartoffeln, mehlige für Püree und Knödel verwenden
- Ein Schuss Essig im Kochwasser hält Pellkartoffeln in Form
- Gekochte Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank werden fester und lassen sich besser braten
- Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen - Topf ohne Deckel 2-3 Minuten stehen lassen
Variations
- Schwäbische Schupfnudeln. Gekochte Kartoffeln durch die Presse, mit Mehl und Ei zu länglichen Nudeln formen, in der Pfanne goldbraun braten
- Kartoffelknödel. Rohe und gekochte Kartoffeln mischen, zu Klößen formen, in Salzwasser ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen
- Reibekuchen. Rohe Kartoffeln fein reiben, ausdrücken, mit Zwiebeln und Ei mischen, als flache Puffer in der Pfanne braten
- Kartoffelpüree. Heiße gekochte Kartoffeln durch die Presse oder den Stampfer, mit warmer Milch und Butter cremig rühren
- Rosmarinkartoffeln. Kleine Kartoffeln halbiert, mit Olivenöl, Rosmarin und grobem Salz im Ofen bei 200°C rösten
Questions
- Warum werden meine Bratkartoffeln matschig?
- Du verwendest frisch gekochte, noch heiße Kartoffeln oder die Pfanne ist nicht heiß genug. Kartoffeln müssen kalt und die Pfanne richtig heiß sein.
- Kann ich Kartoffeln vorkochen und später verwenden?
- Ja, gekochte Kartoffeln halten im Kühlschrank 2-3 Tage. Für Bratkartoffeln sogar besser, da sie fester werden.
- Wann sind Kartoffeln beim Kochen fertig?
- Wenn ein Messer ohne Widerstand hineingeht. Bei Pellkartoffeln löst sich die Schale leicht ab.
- Welche Kartoffelsorte für welchen Zweck?
- Festkochend wie Linda für Salat und Bratkartoffeln, mehlig wie Bintje für Püree, vorwiegend festkochend wie Marabel sind Allrounder.
- Warum platzen meine Pellkartoffeln beim Kochen?
- Das Wasser kocht zu stark oder die Kartoffeln sind zu unterschiedlich groß. Mittlere Hitze nach dem Aufkochen und ähnliche Größen verwenden.
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