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Som Tam - Grüner Papayasalat selber machen

Grüner Papayasalat entsteht durch das Zerstoßen von unreifer Papaya mit Chilischoten, Knoblauch, getrockneten Garnelen und einem Dressing aus Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker. Der Mörser ist entscheidend - nur so werden die Aromen richtig freigesetzt und die Papaya bekommt die perfekte Textur.

Step by step

  1. Papaya vorbereiten. Eine große, harte grüne Papaya schälen und die Kerne entfernen. Mit einem Julienneschneider oder scharfen Messer in dünne, lange Streifen schneiden. Die Streifen sollten etwa streichholzdick sein.
  2. Aromaten zerstoßen. 2-4 Knoblauchzehen und 2-6 Vogelaugenchilis (nach Schärfe-Vorliebe) in einen großen Mörser geben. Kräftig zerstoßen, bis eine grobe Paste entsteht.
  3. Garnelen hinzufügen. 2 Esslöffel getrocknete Garnelen in den Mörser geben und leicht zerstoßen. Sie sollen zerkleinert, aber noch in erkennbaren Stückchen vorhanden sein.
  4. Dressing anrühren. 2 Esslöffel Fischsauce, Saft von 3-4 Limetten und 2 Esslöffel Palmzucker direkt im Mörser vermischen. Den Zucker dabei leicht zerstoßen, bis er sich auflöst.
  5. Papaya einarbeiten. Die Papayastreifen portionsweise in den Mörser geben und mit dem Stößel kräftig bearbeiten. Nicht zerquetschen, sondern die Streifen leicht anquetschen, damit sie das Dressing aufnehmen.
  6. Tomaten und Bohnen untermischen. 1-2 halbierte Kirschtomaten und eine Handvoll halbierte grüne Bohnen hinzufügen. Kurz untermischen und nochmals leicht zerstoßen.
  7. Abschmecken und anrichten. Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren. Der Salat sollte eine Balance aus scharf, sauer, salzig und süß haben.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wo bekomme ich grüne Papaya?
In Asia-Läden ist sie meist vorrätig. Normale Papaya aus dem Supermarkt ist zu reif - sie muss steinhart und komplett grün sein.
Kann ich den Mörser durch etwas anderes ersetzen?
Ein großes Schneidebrett und ein Fleischklopfer funktionieren notfalls. Die Textur wird aber nicht so gut wie mit dem Mörser.
Wie scharf wird der Salat?
Das bestimmst du über die Chili-Menge. Fang mit einer halben Vogelaugenchili an und taste dich vor - sie sind sehr scharf.
Wie lange ist der Salat haltbar?
Am besten sofort essen. Im Kühlschrank maximal einen Tag, aber er verliert deutlich an Textur und wird wässrig.

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