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Brasilianische Feijoada zubereiten

Feijoada ist Brasiliens Nationalgericht - ein herzhafter Eintopf aus schwarzen Bohnen und verschiedenen Schweinefleischteilen. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, dann mit geräucherten und frischen Fleischsorten langsam geschmort. Das Geheimnis liegt in der langen Garzeit von mindestens drei Stunden und der richtigen Mischung aus geräuchertem Speck, Würsten und Schweinerippchen.

Step by step

  1. Schwarze Bohnen vorbereiten. 500g schwarze Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Zwei Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze eine Stunde köcheln lassen.
  2. Fleisch anbraten. 200g Speckwürfel in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze auslassen. 400g Schweinerippchen und 300g Schweineschulter würfelig geschnitten dazugeben und rundherum anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind.
  3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Zwei große Zwiebeln in Ringe schneiden und vier Knoblauchzehen hacken. Zum Fleisch geben und glasig schwitzen. Das Fett nimmt die Aromen auf und wird zur Grundlage des Geschmacks.
  4. Bohnen und Fleisch vereinen. Die vorgekochten Bohnen mit ihrer Kochflüssigkeit zum Fleisch geben. 200g Linguiça oder Chorizo in Scheiben geschnitten unterrühren. Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
  5. Lange schmoren lassen. Bei schwacher Hitze mindestens drei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Feijoada ist fertig, wenn die Bohnen cremig zerfallen und das Fleisch butterweich ist.
  6. Abschmecken und servieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Traditionell mit Reis, Farofa, Orangenscheiben und Grünkohl servieren. Die Feijoada sollte sämig sein, nicht suppig.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich andere Bohnen verwenden?
Schwarze Bohnen sind traditionell, aber weiße Bohnen oder Kidneybohnen funktionieren auch. Der Geschmack wird milder und die Farbe heller.
Wie lange hält sich Feijoada im Kühlschrank?
Bis zu fünf Tage gut verschlossen. Vor dem Aufwärmen etwas Wasser dazugeben, falls sie zu dick geworden ist.
Welche Beilagen gehören dazu?
Klassisch mit weißem Reis, Farofa (geröstetem Maniokmehl), Orangenscheiben und refogiertem Grünkohl. Die Orange neutralisiert die Schwere des Gerichts.
Kann ich Feijoada einfrieren?
Ja, bis zu drei Monate. In Portionen einfrieren und langsam auftauen. Das Fleisch kann nach dem Auftauen etwas trockener werden.

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