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Empanadas selber machen - der komplette Leitfaden

Empanadas bestehen aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Fett und Salz, der dünn ausgerollt und mit herzhaften oder süßen Füllungen belegt wird. Der Teig wird zugefaltet, die Ränder fest verschlossen und die Taschen werden gebacken oder frittiert. Das Geheimnis liegt in einem geschmeidigen Teig, der nicht reißt, und einer gut gewürzten Füllung, die nicht zu feucht ist.

Step by step

  1. Teig zubereiten. 300g Mehl, 1 TL Salz und 80ml warmes Wasser in einer Schüssel vermischen. 60g weiche Butter oder Schmalz einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten in Frischhaltefolie ruhen lassen.
  2. Füllung vorbereiten. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Hackfleisch krümelig anbraten und würzen. Hartgekochte Eier und Oliven hacken und untermischen. Vollständig abkühlen lassen - warme Füllung macht den Teig weich.
  3. Teig ausrollen. Den Teig in 12 Portionen teilen. Jede Portion dünn zu einem Kreis von etwa 12cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte etwa 2mm dick sein.
  4. Empanadas formen. 1-2 EL Füllung auf eine Teighälfte geben, dabei 1cm Rand freilassen. Teig zuklappen und Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden.
  5. Backen. Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200°C 20-25 Minuten goldbraun backen, bis der Teig knusprig ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum reißt mein Teig beim Ausrollen?
Der Teig ist zu trocken oder wurde nicht lange genug geknetet. Etwas Wasser hinzufügen und nochmals gut durchkneten. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein.
Können Empanadas vorbereitet werden?
Ja, geformte Empanadas halten sich einen Tag im Kühlschrank oder können roh eingefroren werden. Gefrorene direkt aus dem Tiefkühler backen, 5 Minuten länger.
Wie erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Empanadas sind goldbraun und fühlen sich fest an. Der Boden sollte knusprig sein, nicht weich. Bei leichtem Klopfen hört sich der Teig hohl an.
Was tun, wenn die Füllung ausläuft?
Zu viel Füllung oder schlecht verschlossene Ränder. Weniger Füllung verwenden und die Ränder mit der Gabel mehrmals fest andrücken.

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