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Wonton-Suppe zubereiten

Wonton-Suppe besteht aus selbstgemachten Teigtaschen in einer klaren Brühe. Die Wontons werden aus dünnen Teigblättern geformt, mit einer Schweinefleisch-Garnelen-Füllung befüllt und in kochender Brühe gegart. Eine gute Brühe braucht Zeit, aber die Wontons sind überraschend schnell gemacht.

Step by step

1. Brühe vorbereiten. 2 Liter Wasser mit 500g Schweineknochen, 1 Huhn, 2 Frühlingszwiebeln, 3 Scheiben Ingwer und 1 EL Reiswein zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und 2 Stunden köcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
2. Füllung zubereiten. 300g gehacktes Schweinefleisch mit 150g gehackten Garnelen, 1 TL gehacktem Ingwer, 1 Frühlingszwiebel, 1 TL Sojasauce, 1 TL Sesamöl und einer Prise Salz vermischen. Die Masse sollte klebrig werden.
3. Wontons formen. 1 TL Füllung in die Mitte eines Wonton-Teigblatts geben. Die Ecken mit Wasser befeuchten und zu einem Päckchen falten. Die Ränder fest zusammendrücken, damit keine Füllung austritt.
4. Wontons kochen. Die geformten Wontons in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen (nach etwa 5 Minuten), sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
5. Suppe anrichten. Je 6-8 gekochte Wontons in eine Schüssel geben. Mit heißer Brühe übergießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln und einem Tropfen Sesamöl garnieren.

Tips & troubleshooting

• Wonton-Teigblätter feucht halten - mit einem feuchten Tuch abdecken während der Arbeit
• Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzen die Wontons beim Kochen
• Fertige Wontons auf einem bemehlten Teller lagern, damit sie nicht kleben
• Die Brühe kann einen Tag vorher gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden
• Übrige Wontons einfrieren - direkt aus dem Gefrierschrank kochen, nur 2 Minuten länger

Variations

• Garnelen-Wontons. Nur gehackte Garnelen mit Wasserkastanien für mehr Biss verwenden. Mit Koriander und Limettenschale würzen.
• Vegetarische Wontons. Füllung aus gehackten Shiitake-Pilzen, Tofu, Karotten und Ingwer. Mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken.
• Scharfe Version. Der Brühe Chiliöl und weiße Pfefferkörner hinzufügen. Mit Szechuan-Pfeffer und gehacktem Koriander servieren.

Questions

Wo bekomme ich Wonton-Teigblätter?

In Asia-Läden im Tiefkühlregal oder bei der Frischetheke. Sie heißen auch Wonton-Wrapper oder Dumpling-Teig.

Kann ich die Füllung am Vortag vorbereiten?

Ja, die Fleischfüllung hält sich einen Tag im Kühlschrank. Sogar besser - die Gewürze ziehen durch.

Warum werden meine Wontons beim Kochen matschig?

Meist liegt es an zu viel Füllung oder zu langem Kochen. Die Wontons schwimmen oben, wenn sie fertig sind.

Kann ich fertigen Fond für die Brühe nehmen?

Geht, aber die Suppe schmeckt flacher. Fertigen Hühnerbrühe mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce aufpeppen.

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