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Kartoffelsuppe sämig machen - So wird sie richtig cremig

Die perfekte Konsistenz entsteht durch das richtige Verhältnis von pürierten zu ganzen Kartoffelstücken. Etwa die Hälfte der weichgekochten Kartoffeln mit dem Pürierstab direkt im Topf zerkleinern, Sahne oder Milch einrühren und mit einer Mehlschwitze andicken. Die Stärke der Kartoffeln selbst bindet dabei als natürlicher Verdicker.

Step by step

  1. Kartoffeln vorbereiten. Mehligkochende Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Diese Sorte zerfällt beim Kochen leichter und gibt mehr Stärke ab, was die Suppe natürlich andickt.
  2. Grundlage kochen. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Kartoffeln dazugeben und mit Brühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit der Gabel leicht zerdrückt werden können.
  3. Teilweise pürieren. Mit dem Pürierstab etwa die Hälfte der Kartoffeln direkt im Topf zerkleinern. Dabei entstehen verschiedene Texturen - manche Stücke bleiben ganz, andere werden zu feiner Masse. Diese Mischung macht die Cremigkeit aus.
  4. Sahne einarbeiten. Topf vom Herd nehmen und 200ml Sahne langsam einrühren. Bei zu starker Hitze würde die Sahne gerinnen. Alternativ funktioniert auch Vollmilch, gibt aber weniger Cremigkeit.
  5. Mit Mehlschwitze andicken. Ein Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit etwas warmer Suppe ablöschen und glatt rühren, dann zurück in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Kartoffelsuppe nicht cremig genug?
Meist liegt es an den falschen Kartoffeln oder zu wenig Stärke. Verwende mehligkochende Sorten und püriere mindestens die Hälfte der Kartoffeln. Falls nötig, mit Mehlschwitze oder Speisestärke nachhelfen.
Kann ich die Suppe auch ohne Sahne cremig machen?
Ja, durch vollständiges Pürieren von zwei Dritteln der Kartoffeln und Zugabe von Milch oder sogar nur mit der natürlichen Kartoffelstärke. Butter am Ende einrühren verstärkt die Cremigkeit.
Was tun, wenn die Suppe zu dick geworden ist?
Vorsichtig warme Brühe oder Milch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Warum gerinnt meine Suppe beim Sahne-Zugeben?
Die Temperatur ist zu hoch. Immer den Topf vom Herd nehmen und die Sahne langsam unter Rühren einarbeiten. Bei Bedarf die Suppe vorher etwas abkühlen lassen.

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