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Gazpacho selber machen - die kalte andalusische Gemüsesuppe

Gazpacho ist eine ungekochte Suppe aus reifen Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch, die mit Olivenöl und Essig abgeschmeckt wird. Alles wird fein püriert, kalt gestellt und eisgekühlt serviert. Das Geheimnis liegt in wirklich reifen, aromatischen Tomaten und dem richtigen Verhältnis von Säure zu Öl.

Step by step

  1. Tomaten vorbereiten. 1 kg vollreife Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob zerteilen. Kerne kannst du drinlassen - sie geben Geschmack.
  2. Gemüse schneiden. 1 große Gurke schälen und würfeln, 1 rote Paprika entkernen und hacken, 1 kleine Zwiebel fein schneiden, 2 Knoblauchzehen zerdrücken.
  3. Brot einweichen. 2 Scheiben altbackenes Weißbrot ohne Rinde in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, dann ausdrücken. Das macht die Suppe sämig.
  4. Pürieren. Alle Zutaten mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Sherryessig, 1 TL Salz in den Mixer. Sehr fein pürieren, mindestens 2 Minuten laufen lassen.
  5. Passieren und abschmecken. Durch ein feines Sieb streichen für absolute Glätte. Mit Salz, Essig und einem Spritzer kaltem Wasser abschmecken.
  6. Kühlen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal durchrühren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich Gazpacho im Voraus machen?
Sogar besser so. Die Aromen verbinden sich über Nacht optimal. Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
Welcher Essig ist der richtige?
Sherryessig ist traditionell und hat die perfekte Säure. Weißweinessig geht auch, aber nimm weniger.
Muss ich die Tomatenkerne entfernen?
Nein, sie geben Geschmack und werden beim Pürieren sowieso zerkleinert. Nur wer sehr empfindlich ist, siebt sie raus.
Warum wird mein Gazpacho nicht cremig?
Zu wenig püriert oder zu wenig Brot. Das eingeweichte Brot ist der natürliche Emulgator.

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