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Grüne Salsa selber machen

Grüne Salsa entsteht aus gerösteten Tomatillos, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Jalapeños und Koriander püriert werden. Die Tomatillos werden erst unter dem Grill gebräunt, bis ihre Haut platzt und sie weich werden. Dann alles grob zerkleinern und mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Step by step

  1. Tomatillos vorbereiten. 500g Tomatillos von den papierartigen Hüllen befreien und unter kaltem Wasser abspülen. Die klebrige Schicht verschwindet dabei. Halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.
  2. Gemüse rösten. Eine halbe weiße Zwiebel in Spalten schneiden, 2 Knoblauchzehen ungeschält und 1-2 Jalapeños zu den Tomatillos auf das Blech geben. Alles unter den vorgeheizten Grill schieben, 8-10 Minuten rösten bis die Tomatillos weich sind und dunkle Flecken bekommen.
  3. Knoblauch schälen und zerkleinern. Knoblauch aus der Schale drücken. Jalapeños entstielen und je nach gewünschter Schärfe entkernen. Alles grob hacken und in den Mixer oder Mörser geben.
  4. Salsa pürieren. Geröstetes Gemüse mit einer Handvoll frischem Koriander grob pürieren. Die Konsistenz soll stückig bleiben, nicht glatt. Mit Saft einer halben Limette und einem Teelöffel Salz würzen.
  5. Ruhen lassen. Salsa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich normale grüne Tomaten statt Tomatillos verwenden?
Nein, grüne Tomaten haben einen völlig anderen Geschmack. Tomatillos sind säuerlicher und haben eine andere Textur. Sie gehören botanisch zu den Physalis, nicht zu den Tomaten.
Wie erkenne ich reife Tomatillos?
Die papierartige Hülle platzt auf und die Frucht fühlt sich fest aber nicht steinhart an. Die Farbe kann von hellgrün bis gelblich variieren.
Warum wird meine Salsa bitter?
Meist liegt es an zu lange gerösteten Zutaten oder verbrannten Stellen. Die Tomatillos sollen weich werden, aber nicht verkohlen.
Kann ich die Salsa einfrieren?
Ja, sie hält gefroren 3 Monate. Die Konsistenz wird nach dem Auftauen etwas wässriger, aber der Geschmack bleibt.

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