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Pesto selbst machen - So gelingt das grüne Gold

Echtes Pesto braucht nur fünf Zutaten: frisches Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und gutes Olivenöl. Alles im Mörser zerstoßen oder kurz im Mixer pürieren, bis eine grobe Paste entsteht. Das Geheimnis liegt im frischen Basilikum und darin, nicht zu lange zu mixen.

Step by step

  1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. 50g Pinienkerne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun rösten. Ständig bewegen, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
  2. Basilikum vorbereiten. 60g frische Basilikumblätter vorsichtig waschen und trocken tupfen. Große Blätter grob zupfen. Niemals schneiden - das macht die Blätter bitter.
  3. Knoblauch und Salz zerstoßen. 2 Knoblauchzehen schälen und mit einer Prise groben Meersalz im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Das Salz hilft beim Zerreiben.
  4. Basilikum dazugeben. Die Basilikumblätter nach und nach in den Mörser geben und mit kreisenden Bewegungen zerreiben, bis eine grüne Paste entsteht. Nicht hämmern, sondern drehen und pressen.
  5. Pinienkerne unterarbeiten. Geröstete Pinienkerne hinzufügen und grob zerstoßen. Einige Stücke dürfen ruhig übrig bleiben - das gibt Textur.
  6. Käse einrühren. 80g frisch geriebenen Parmesan (oder halb Parmesan, halb Pecorino) unterrühren. Mit dem Löffel, nicht mehr im Mörser.
  7. Olivenöl langsam einarbeiten. 120ml bestes Olivenöl extra vergine schlückchenweise unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Pesto bitter?
Das passiert meist, wenn das Basilikum zu lange oder zu heiß verarbeitet wird. Mixer nur ganz kurz verwenden und Basilikumblätter nie schneiden, sondern zupfen.
Kann ich Pesto ohne Pinienkerne machen?
Natürlich. Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne funktionieren genauso gut. Immer vorher rösten für mehr Geschmack.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Pesto?
Im Kühlschrank eine Woche, wenn es mit einer Schicht Olivenöl bedeckt wird. Eingefroren ohne Käse bis zu 6 Monate.
Welcher Käse ist der beste für Pesto?
Parmigiano Reggiano ist der Klassiker. Pecorino Romano gibt einen kräftigeren Geschmack. Mischungen aus beiden funktionieren auch gut.
Mörser oder Mixer - was ist besser?
Der Mörser gibt die beste Textur und verhindert, dass das Basilikum bitter wird. Mixer geht schneller, aber nur ganz kurz pulsieren und nicht zu fein werden lassen.

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