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Bratensauce von Grund auf zubereiten
Eine perfekte Bratensauce beginnt mit den Röstaromen vom Bratenfond oder geröstetem Mehl in Butter. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis von einem Esslöffel Fett zu einem Esslöffel Mehl pro Tasse Flüssigkeit und dem geduldigen Einrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Step by step
- Bratenfond sammeln oder Roux ansetzen. Falls vorhanden, gieße den Bratenfond aus der Pfanne ab und lasse das Fett oben schwimmen. Alternativ schmelze 2-3 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Mehl einarbeiten. Streue die gleiche Menge Mehl wie Fett hinzu und rühre mit einem Schneebesen konstant um. Lasse es 2-3 Minuten köcheln, bis es leicht gebräunt riecht und keine mehlige Note mehr hat.
- Flüssigkeit langsam zugeben. Gieße warme Brühe, Bratenfond oder Milch schluckweise dazu und rühre dabei ununterbrochen. Nach jedem Schluck warten, bis die Sauce wieder glatt ist, bevor du weiter machst.
- Köcheln lassen. Bringe die Sauce zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse sie 5-10 Minuten sanft köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Würzen und abseihen. Schmecke mit Salz, Pfeffer und eventuell Kräutern ab. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen.
Tips & troubleshooting
- Verwende immer die gleiche Menge Fett und Mehl - das ist die Basis für eine klumpenfreie Sauce
- Die Flüssigkeit sollte warm sein, kalte Flüssigkeit führt eher zu Klumpen
- Ein Schneebesen funktioniert besser als ein Kochlöffel zum Einrühren
- Wenn doch Klumpen entstehen, einfach durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer glatt pürieren
- Eine fertige Sauce wird beim Abkühlen noch etwas dicker - das ist normal
Variations
- Bratensauce mit Rotwein. Nach dem Anrösten des Mehls einen Schuss Rotwein zugeben und einkochen lassen, bevor die Brühe dazukommt. Verleiht eine tiefere Farbe und komplexeren Geschmack.
- Helle Grundsauce. Mit Butter und Mehl beginnen, aber mit Milch oder heller Geflügelbrühe aufgießen. Das Mehl nur kurz anschwitzen, nicht bräunen.
- Vegane Variante. Pflanzliche Margarine oder Öl verwenden und mit Gemüsebrühe aufgießen. Ein Teelöffel Sojasauce gibt zusätzliche Umami-Tiefe.
Questions
- Warum wird meine Sauce klumpig?
- Meist liegt es daran, dass die Flüssigkeit zu schnell oder zu kalt zugegeben wurde. Das Mehl-Fett-Gemisch muss Zeit haben, die Flüssigkeit gleichmäßig aufzunehmen. Beim nächsten Mal langsamer vorgehen und warme Flüssigkeit verwenden.
- Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
- Ja, sie hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Beim Aufwärmen unter Rühren langsam erhitzen und eventuell etwas Flüssigkeit zugeben, da sie beim Stehen dicker wird.
- Wie bekomme ich eine dunklere Farbe?
- Lasse das Mehl-Fett-Gemisch länger rösten, bis es nussbraun wird. Oder verwende dunkle Brühe und einen Schuss Rotwein. Maggi oder Sojasauce können auch helfen, sollten aber sparsam dosiert werden.
- Was tun, wenn die Sauce zu dick geworden ist?
- Einfach warme Brühe oder die verwendete Flüssigkeit nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei zu dünner Sauce länger köcheln lassen oder etwas angerührte Speisestärke zugeben.
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