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Cranberry-Sauce selber machen

Frische Cranberries mit Zucker und etwas Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce eindickt. Dauert etwa 10-15 Minuten und braucht nur drei Grundzutaten.

Step by step

1. Cranberries vorbereiten. 340g frische Cranberries waschen und verlesen. Schrumpelige oder weiche Beeren aussortieren. Die meisten platzen beim Kochen von selbst auf.
2. Grundmischung ansetzen. 200g Zucker mit 240ml Wasser in einem mittleren Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Cranberries hinzufügen. Die Cranberries in den heißen Zuckersirup geben. Hitze etwas reduzieren und köcheln lassen.
4. Köcheln lassen. 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Beeren platzen auf und die Sauce wird dickflüssiger. Das typische Plopp-Geräusch der aufplatzenden Beeren ist normal.
5. Konsistenz prüfen. Die Sauce ist fertig, wenn sie beim Umrühren am Löffel hängen bleibt. Sie dickt beim Abkühlen noch weiter ein.
6. Abkühlen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Sauce wird dabei noch fester und entwickelt ihre endgültige Konsistenz.

Tips & troubleshooting

• Frische Cranberries sind besser als tiefgefrorene - sie behalten mehr Biss
• Den Zucker nach Geschmack anpassen - manche mögen es herber
• Nicht zu lange kochen, sonst wird die Sauce zu musig
• Hält sich im Kühlschrank eine Woche, kann auch eingefroren werden
• Die Sauce dickt beim Erkalten deutlich ein - warm erscheint sie zu dünn

Variations

• Mit Orangenschale. Schale einer halben Orange fein abreiben und in Schritt 2 mit dem Zucker hinzufügen. Verleiht eine frische Zitrusnote.
• Mit Zimt und Nelken. Eine Zimtstange und 3-4 Nelken mitköcheln lassen, am Ende entfernen. Weihnachtliche Gewürznote.
• Mit Portwein. Die Hälfte des Wassers durch Portwein ersetzen. Ergibt eine elegantere, weniger süße Version.
• Grob gehackt. Die Hälfte der Cranberries vorher grob hacken für eine rustikalere Textur mit ganzen Beerenstücken.

Questions

Kann ich gefrorene Cranberries verwenden?

Ja, aber nicht auftauen lassen. Direkt gefroren in den heißen Sirup geben. Die Kochzeit verlängert sich um 2-3 Minuten.

Warum platzen manche Cranberries nicht auf?

Das ist normal. Etwa ein Drittel bleibt meist ganz und sorgt für schöne Textur. Mit einem Löffel leicht andrücken, wenn gewünscht.

Wie lange ist selbstgemachte Cranberry-Sauce haltbar?

Im Kühlschrank etwa eine Woche in einem sauberen Glas. Eingefroren hält sie mehrere Monate.

Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, aber nicht unter 150g, sonst dickt die Sauce nicht richtig ein. Cranberries sind von Natur aus sehr herb.

Warum wird meine Sauce nicht dick?

Länger köcheln lassen oder die Hitze etwas erhöhen. Das natürliche Pektin in den Cranberries braucht Zeit und Hitze zum Gelieren.

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