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Wie man eine perfekte Béchamelsauce macht

Béchamel ist eine der fünf Grundsaucen der französischen Küche und besteht aus Butter, Mehl und Milch. Zuerst bereitet man eine helle Mehlschwitze zu, gießt dann warme Milch dazu und rührt, bis eine cremige Sauce entsteht. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis und der konstanten Bewegung.

Step by step

  1. Butter schmelzen. 50g Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Butter sollte schäumen, aber nicht bräunen.
  2. Mehlschwitze zubereiten. 50g Mehl einrühren und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Mischung sollte hell bleiben und leicht blubbern.
  3. Milch erwärmen. 500ml Milch in einem separaten Topf erwärmen, bis sie dampft. Sie muss nicht kochen, sollte aber heiß sein.
  4. Milch einarbeiten. Die warme Milch schluckweise zur Mehlschwitze geben und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Nach jeder Zugabe warten, bis sich alles verbunden hat.
  5. Sauce kochen. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  6. Würzen und abschmecken. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren, falls Klümpchen entstanden sind.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Béchamel klumpig?
Das passiert meist, wenn die Milch zu kalt ist oder zu schnell dazugegeben wird. Die Milch sollte warm sein und tröpfchenweise unter ständigem Rühren eingearbeitet werden.
Wie erkenne ich die richtige Konsistenz?
Die Sauce ist fertig, wenn sie den Kochlöffel überzieht und langsam vom Löffel läuft. Sie sollte cremig sein, aber nicht zu dick.
Kann ich Béchamel im Voraus machen?
Ja, die Sauce hält sich gekühlt zwei Tage. Beim Aufwärmen etwas Milch dazugeben und unter Rühren erwärmen, da sie beim Abkühlen eindickt.
Welche Milch verwende ich am besten?
Vollmilch gibt das beste Ergebnis. Fettarme Milch funktioniert auch, aber die Sauce wird weniger cremig.

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