cook · Cook

Aioli selber machen - Die klassische Knoblauch-Mayonnaise

Echte Aioli entsteht aus nur vier Zutaten: Knoblauch, Eigelb, Olivenöl und Salz. Der Knoblauch wird zu einer Paste zerstoßen, mit Eigelb vermischt und dann tropfenweise mit Öl emulgiert, bis eine cremige, stabile Masse entsteht. Das Geheimnis liegt im langsamen Einarbeiten des Öls.

Step by step

  1. Knoblauch vorbereiten. 3-4 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Mit einer Prise grobem Salz in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen. Das Salz hilft beim Zerkleinern und bindet die Knoblauchsäfte.
  2. Eigelb einarbeiten. 1 frisches Eigelb zur Knoblauchpaste geben und mit dem Pistill kräftig verrühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht. Das Eigelb sollte Zimmertemperatur haben.
  3. Öl emulgieren. 150ml mildes Olivenöl zunächst tropfenweise unter ständigem Rühren zugeben. Wenn die Masse andickt und hell wird, das Öl in dünnem Strahl weiter einarbeiten. Die Emulsion muss nach jedem Ölzusatz stabil sein.
  4. Abschmecken und verfeinern. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die fertige Aioli sollte cremig und glänzend sein, fest genug, um am Löffel zu haften.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum gerinnt meine Aioli immer?
Meist wird das Öl zu schnell zugegeben oder die Zutaten sind zu kalt. Das Öl muss wirklich tropfenweise eingearbeitet werden, bis die erste Emulsion stabil steht.
Kann ich andere Öle verwenden?
Ja, aber das Ergebnis schmeckt anders. Sonnenblumenöl macht die Aioli milder, zu viel Olivenöl kann bitter werden. Eine Mischung aus beiden funktioniert gut.
Wie lange hält sich selbstgemachte Aioli?
Maximal 2-3 Tage im Kühlschrank, da rohes Eigelb verwendet wird. Immer in einem sauberen, verschließbaren Glas aufbewahren.
Was ist der Unterschied zwischen Aioli und Mayonnaise?
Traditionelle Aioli enthält nur Knoblauch, Eigelb, Öl und Salz. Mayonnaise wird oft mit Senf oder Essig verfeinert und enthält meist keinen Knoblauch.

Further reading