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Lammkofta selber machen

Lammkofta entstehen durch das Vermischen von gehacktem Lammfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und orientalischen Gewürzen zu einer würzigen Masse, die um Spieße geformt und gegrillt wird. Das Geheimnis liegt im richtigen Fleisch-Fett-Verhältnis und dem gründlichen Kneten der Masse, damit die Röllchen am Spieß halten.

Step by step

  1. Fleischmischung vorbereiten. 500g gehacktes Lammfleisch (Schulter oder Keule) mit einer fein gehackten Zwiebel, 3 gepressten Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen gemahlen, 1/2 TL Zimt, 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
  2. Masse kneten. Die Mischung 3-4 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis sie klebrig wird und zusammenhält. Eine kleine Portion formen und prüfen - sie muss fest genug sein, um am Spieß zu haften.
  3. Kofta formen. Mit feuchten Händen etwa 8 längliche Portionen formen und fest um Metallspieße drücken. Jede Kofta sollte 12-15cm lang und gleichmäßig dick sein. 30 Minuten kalt stellen.
  4. Grillen. Auf mittlerer bis hoher Hitze 10-12 Minuten grillen, dabei alle 2-3 Minuten wenden. Die Kofta sind fertig, wenn sie außen braun und durchgegart sind.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum fallen meine Kofta vom Spieß?
Die Fleischmasse wurde nicht lange genug geknetet oder enthält zu wenig Fett. Das Fleisch muss klebrig werden, damit es zusammenhält.
Kann ich die Kofta vorbereiten?
Ja, geformte Kofta halten sich einen Tag im Kühlschrank. Vor dem Grillen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Welche Alternative gibt es zum Grill?
Eine gusseiserne Grillpfanne oder der Backofen bei 220°C funktionieren ebenfalls gut. Im Ofen nach der Hälfte der Zeit wenden.

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