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Kibbeh selber machen - Anleitung für die perfekten libanesischen Fleischbällchen

Kibbeh bestehen aus einer Außenschicht aus Bulgur und Hackfleisch und einer würzigen Füllung mit Zwiebeln, Pinienkernen und Gewürzen. Der Bulgur wird eingeweicht, mit rohem Hackfleisch geknetet und zu hohlen Formen gepresst, die gefüllt und frittiert werden. Die richtige Konsistenz der Bulgur-Fleisch-Masse ist entscheidend - sie muss fest genug sein, um nicht zu zerbrechen, aber weich genug, um formbar zu bleiben.

Step by step

1. Bulgur vorbereiten. 200g feinen Bulgur in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. 30 Minuten quellen lassen, dann durch ein feines Sieb abgießen und mit den Händen fest auspressen, bis kein Wasser mehr austritt.
2. Außenhülle kneten. Den ausgedrückten Bulgur mit 300g magerem Rinderhackfleisch, 1 fein gehackten Zwiebel, 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzem Pfeffer und 1/2 TL Zimt vermischen. 10 Minuten lang kräftig kneten, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht.
3. Füllung zubereiten. 200g Hackfleisch in einer Pfanne mit 1 gehackten Zwiebel und 2 EL Olivenöl anbraten. 50g Pinienkerne, 1 TL Piment, Salz und Pfeffer dazugeben. 5 Minuten braten, bis alles gar ist. Abkühlen lassen.
4. Kibbeh formen. Mit feuchten Händen walnussgroße Portionen der Bulgur-Masse nehmen. Mit dem Zeigefinger ein Loch in die Mitte bohren, dabei die Wände dünn ausformen. 1 TL Füllung hineinlöffeln, die Öffnung verschließen und zu ovalen Formen rollen.
5. Frittieren. Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Die Kibbeh portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Tips & troubleshooting

• Die Bulgur-Fleisch-Masse muss richtig klebrig sein - wenn sie bröckelt, etwas kaltes Wasser dazugeben
• Hände immer feucht halten beim Formen, sonst klebt die Masse
• Die Kibbeh können einen Tag vorher geformt und im Kühlschrank aufbewahrt werden
• Beim Frittieren nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, sonst sinkt die Temperatur

Variations

• Kibbeh Nayyeh. Die rohe Version wird nicht frittiert, sondern als Carpaccio serviert. Die Bulgur-Fleisch-Mischung wird mit Olivenöl, Zwiebeln und frischer Minze garniert.
• Kibbeh im Ofen. Für eine fettärmere Variante die geformten Kibbeh bei 200°C etwa 25 Minuten backen, dabei einmal wenden.
• Vegetarische Kibbeh. Das Hackfleisch in der Außenhülle durch gekochte Kartoffeln ersetzen und die Füllung nur aus Gemüse, Nüssen und Gewürzen zubereiten.

Questions

Welcher Bulgur ist der richtige für Kibbeh?

Verwenden Sie feinen Bulgur (Nr. 1), nicht den groben. Der feine Bulgur klebt besser und lässt sich leichter formen.

Warum zerfallen meine Kibbeh beim Frittieren?

Die Bulgur-Fleisch-Masse war zu trocken oder nicht genug geknetet. Sie muss richtig klebrig sein und zusammenhalten.

Kann ich Kibbeh einfrieren?

Ja, die geformten, rohen Kibbeh lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach frittieren, braucht nur 1-2 Minuten länger.

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Mageres Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus Rind und Lamm. Das Fleisch sollte sehr fein gehackt sein, am besten zweimal durch den Fleischwolf.

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