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Kalbfleisch richtig zubereiten

Kalbfleisch braucht sanfte Hitze und kurze Garzeiten. Das zarte Fleisch wird schnell zäh, wenn man es zu heiß oder zu lange kocht. Bei Schnitzel reichen 2-3 Minuten pro Seite, Braten garst du bei mittlerer Hitze bis zur Kerntemperatur von 60-65°C.

Step by step

  1. Fleisch vorbereiten. Lass das Kalbfleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken und würze es erst kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer. Salz zieht sonst Feuchtigkeit aus dem Fleisch.
  2. Pfanne richtig erhitzen. Nimm eine schwere Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Gib erst Öl dazu, wenn die Pfanne warm ist. Das Öl sollte sich leicht bewegen, aber nicht rauchen.
  3. Fleisch anbraten. Leg das Kalbfleisch in die Pfanne und lass es in Ruhe. Schnitzel brauchen 2-3 Minuten pro Seite, dickere Stücke entsprechend länger. Das Fleisch löst sich von selbst, wenn es bereit zum Wenden ist.
  4. Garprobe machen. Drück das Fleisch leicht mit dem Finger an. Es sollte sich wie dein Handballen anfühlen, wenn du Daumen und Zeigefinger zusammenführst. Bei dickeren Stücken miss die Kerntemperatur: 60°C für rosa, 65°C für durchgegart.
  5. Ruhen lassen. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es 5 Minuten unter Alufolie ruhen. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Fleisch wird saftig.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Kalbfleisch zäh?
Meist liegt es an zu hoher Hitze oder zu langer Garzeit. Kalbfleisch hat wenig Bindegewebe und wird schnell trocken, wenn man es überkocht.
Soll ich Kalbfleisch vorher klopfen?
Nein, Kalbfleisch ist bereits sehr zart. Klopfen zerstört die Fleischstruktur und macht es matschig.
Welche Kerntemperatur ist richtig?
60-65°C ist optimal. Bei 60°C ist das Fleisch noch leicht rosa, bei 65°C durchgegart aber saftig.
Kann ich Kalbfleisch auch grillen?
Ja, aber nur bei indirekter Hitze. Direkte Flamme macht es zu schnell trocken. Verwende ein Fleischthermometer.

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