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Kaninchen zu Hause zubereiten - Anleitung für Einsteiger
Kaninchen wird am besten geschmort oder gebraten, nachdem es über Nacht in Buttermilch oder Salzwasser eingelegt wurde. Die Keulen brauchen etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze, der Rücken ist nach 25 Minuten fertig. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst und innen nicht mehr rosa ist.
Step by step
- Kaninchen vorbereiten. Das zerlegte Kaninchen über Nacht in Buttermilch einlegen oder 2 Stunden in Salzwasser (1 EL Salz pro Liter). Danach trocken tupfen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- Würzen und mehlieren. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Eine gusseiserne Pfanne oder Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Anbraten. Butterschmalz oder neutrales Öl in die Pfanne geben. Fleischstücke von allen Seiten goldbraun anbraten - etwa 3-4 Minuten pro Seite. Fleisch herausnehmen.
- Gemüse anschwitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach 5 Minuten Tomatenmark dazugeben, 1 Minute mitrösten.
- Schmoren. Fleisch zurück in die Pfanne, mit Weißwein oder Brühe ablöschen. Thymian, Rosmarin und Lorbeer hinzufügen. Zugedeckt bei 160°C im Ofen oder auf dem Herd schmoren.
- Garen kontrollieren. Keulen nach 45 Minuten, Rückenteile nach 25 Minuten prüfen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt und keine rosa Stellen mehr hat.
Tips & troubleshooting
- Junge Kaninchen sind zarter als alte - beim Metzger nach dem Alter fragen
- Die Hinterkeulen brauchen länger als der Rücken - getrennt zubereiten oder zeitversetzt hinzufügen
- Buttermilch macht das Fleisch zarter und nimmt den wilden Geschmack
- Bei zu hoher Hitze wird das Fleisch trocken - lieber länger bei niedriger Temperatur
- Ein Bratenthermometer hilft: Kerntemperatur sollte 70°C erreichen
Variations
- Kaninchen in Senfsauce. Nach dem Schmoren eine Sauce aus dem Bratenfond mit Sahne und grobem Senf zubereiten
- Kaninchen provenzalisch. Mit Tomaten, Oliven, Knoblauch und Kräutern der Provence schmoren
- Kaninchen-Ragout. Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Pilzen und Wurzelgemüse langsam schmoren
- Gegrilltes Kaninchen. Junge Kaninchen marinieren und über indirekter Hitze grillen
Questions
- Wie erkenne ich, ob das Kaninchen gar ist?
- Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen und hat innen keine rosa Stellen mehr. Bei dickeren Stücken mit einem Messer einstechen - der austretende Saft sollte klar sein.
- Warum wird mein Kaninchen trocken?
- Meist liegt es an zu hoher Hitze oder zu langer Garzeit. Kaninchen hat wenig Fett und trocknet schnell aus. Bei niedriger Temperatur schmoren oder häufiger mit dem Sud begießen.
- Muss ich Kaninchen vorher einweichen?
- Nicht zwingend, aber es macht das Fleisch zarter und mildert den Geschmack. Buttermilch oder Salzwasser funktionieren beide gut.
- Welche Teile vom Kaninchen sind am besten?
- Die Keulen haben das meiste Fleisch und werden beim Schmoren besonders zart. Der Rücken ist magerer und eignet sich gut zum Braten. Die Rippen sind ideal für Ragouts.
- Wie lagere ich frisches Kaninchen?
- Im Kühlschrank maximal 2 Tage. Das Fleisch sollte luftig liegen und gut abgedeckt sein. Bei Zimmertemperatur nicht länger als 2 Stunden stehen lassen.