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Schmorbraten im Topf zubereiten

Ein perfekter Schmorbraten entsteht durch scharfes Anbraten des Fleisches, langsames Schmoren bei niedriger Temperatur mit Wurzelgemüse und Flüssigkeit für 2-3 Stunden. Das Fleisch wird zart, wenn es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

Step by step

  1. Fleisch vorbereiten und anbraten. Den Rinderbraten (1,5-2 kg aus Schulter oder Wade) trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Bräter oder Schmortopf Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten bei starker Hitze scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
  2. Gemüse andünsten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und im selben Topf andünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit einem Schluck Rotwein oder Brühe ablöschen.
  3. Schmoren vorbereiten. Das Fleisch zurück in den Topf legen. Lorbeerblätter, Thymian und weitere Brühe hinzufügen, bis das Fleisch zu einem Drittel bedeckt ist. Den Deckel fest aufsetzen.
  4. Langsam schmoren. Bei 160°C im Backofen oder bei schwacher Hitze auf dem Herd 2,5-3 Stunden schmoren lassen. Alle 30 Minuten wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
  5. Garprobe und Sauce. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos mit der Gabel zerteilen lässt. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und zu einer Sauce einkochen oder mit Mehl binden.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Welches Fleischstück eignet sich am besten?
Schulter, Wade oder Brust vom Rind sind ideal. Diese Stücke haben viel Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und das Fleisch saftig macht.
Warum wird mein Schmorbraten trocken?
Meist liegt es an zu hoher Temperatur oder zu wenig Flüssigkeit. Das Fleisch muss sanft garen, nicht kochen. Immer genug Brühe im Topf lassen.
Kann ich den Schmorbraten auch ohne Backofen zubereiten?
Ja, auf dem Herd geht es genauso gut. Einfach die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen und den schweren Topf mit fest sitzendem Deckel verwenden.
Wie lange kann ich Schmorbraten aufbewahren?
Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage. In Scheiben geschnitten lässt er sich auch gut einfrieren und später in der Sauce wieder aufwärmen.

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