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Ochsenschwanz richtig schmoren - bis er butterzart wird

Ochsenschwanz braucht Zeit und niedrige Hitze. Erst scharf anbraten für Röstaromen, dann mindestens 3 Stunden bei 160°C im Bräter schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel zerteilen lässt und fast vom Knochen fällt.

Step by step

  1. Ochsenschwanz vorbereiten. Die Stücke trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Überschüssiges Fett entfernen, aber nicht alles - das sorgt für Geschmack.
  2. Scharf anbraten. Schweren Bräter oder gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Öl hinzugeben und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Das dauert 8-10 Minuten insgesamt.
  3. Fleisch herausnehmen. Ochsenschwanz aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz im Topf lassen - da steckt der Geschmack drin.
  4. Gemüse anrösten. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln. Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten anrösten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  5. Ablöschen und aufgießen. Mit einem Schuss Rotwein oder Brühe ablöschen. Den Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen. Ochsenschwanz zurücklegen und mit Brühe bedecken.
  6. Gewürze zugeben. Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Deckel auflegen und bei 160°C in den Backofen schieben.
  7. Lange schmoren lassen. 3-4 Stunden schmoren. Nach 2 Stunden das erste Mal prüfen - das Fleisch soll sich leicht mit der Gabel einstechen lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
  8. Garprobe machen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos zerteilen lässt und fast von selbst vom Knochen löst. Die Sauce soll dickflüssig und glänzend sein.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie erkenne ich, ob der Ochsenschwanz gar ist?
Das Fleisch muss sich mit der Gabel mühelos zerteilen lassen und praktisch vom Knochen fallen. Ist es noch zäh, braucht es mehr Zeit.
Kann ich Ochsenschwanz auch im Schnellkochtopf zubereiten?
Ja, aber erst anbraten, dann 90 Minuten unter Druck garen. Das Ergebnis ist anders - weniger intensiv im Geschmack.
Warum wird mein Ochsenschwanz nicht zart?
Meist liegt es an zu hoher Temperatur oder zu kurzer Garzeit. Ochsenschwanz braucht niedrige Hitze und mindestens 3 Stunden Zeit.
Kann ich Ochsenschwanz am Vortag zubereiten?
Sogar besser so. Über Nacht wird er noch zarter und der Geschmack intensiver. Langsam wieder aufwärmen.
Welche Beilagen passen zu Ochsenschwanz?
Kartoffelpüree, Semmelknödel oder Spätzle nehmen die Sauce gut auf. Dazu etwas Gemüse wie Rotkohl oder Erbsen.

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