cook · Cook

Tteokbokki zu Hause zubereiten

Tteokbokki ist ein koreanischer Straßensnack aus weichen Reiskuchen in würzig-süßer Gochujang-Sauce. Die Basis bildet eine Brühe aus Kombu und getrockneten Anchovis, die mit Gochujang, Zucker und Sojasoße zu einer dickflüssigen roten Sauce eingekocht wird. Die Reiskuchen werden darin 8-10 Minuten gegart, bis sie weich sind und die Sauce cremig wird.

Step by step

1. Brühe vorbereiten. Ein Stück Kombu und 4-5 getrocknete Anchovis in 500ml Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Kombu und Anchovis herausnehmen.
2. Sauce anrühren. 2 EL Gochujang, 1 EL Zucker, 1 TL Sojasoße und 1 TL Sesamöl in einer kleinen Schale verrühren, bis keine Klumpen mehr da sind.
3. Reiskuchen vorbereiten. 400g frische oder tiefgefrorene Tteok-Reiskuchen 5 Minuten in warmes Wasser legen, falls sie hart sind. Frische können direkt verwendet werden.
4. Sauce kochen. Die Gochujang-Mischung in die heiße Brühe rühren und bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen, bis sich alles verbunden hat.
5. Reiskuchen garen. Die Reiskuchen in die Sauce geben und 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und die Sauce dickflüssig wird.
6. Fertig stellen. Vom Herd nehmen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Tips & troubleshooting

• Gochujang gibt es im Asia-Laden - achte darauf, dass es die richtige Konsistenz hat, nicht zu dick oder zu dünn
• Die Sauce wird beim Abkühlen noch dicker, also lieber etwas flüssiger lassen als zu dick werden lassen
• Reiskuchen sollten nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig - sie sind fertig, wenn sie nachgeben, aber noch Biss haben
• Falls keine Anchovis da sind, funktioniert auch Dashi-Pulver oder zur Not nur Wasser mit etwas mehr Sojasoße

Variations

• Mit Fischkuchen. Eomuk (koreanische Fischkuchen) in Streifen schneiden und in Schritt 5 mit den Reiskuchen mitgaren.
• Mit gekochtem Ei. Hartgekochte Eier halbieren und in den letzten 2 Minuten dazugeben, damit sie die Sauce aufnehmen.
• Mit Ramen-Nudeln. Ein Päckchen Instantnudeln in den letzten 3 Minuten hinzufügen für eine sättigendere Variante.
• Käse-Tteokbokki. Am Ende 50g Mozzarella darüberstreuen und schmelzen lassen - beliebte moderne Variante.

Questions

Wo bekomme ich Tteok-Reiskuchen?

Im koreanischen oder gut sortierten Asia-Laden, oft tiefgekühlt. Online-Shops für asiatische Lebensmittel haben sie auch.

Kann ich Gochujang selbst ersetzen?

Notfalls mit Sriracha und etwas Tomatenmark mischen, aber der Geschmack wird anders. Gochujang hat eine besondere fermentierte Note.

Wie scharf ist normales Tteokbokki?

Mittelscharf - brennt nicht, hat aber ordentlich Würze. Mit weniger Gochujang anfangen und nachwürzen, bis es passt.

Kann ich das vorbereiten?

Besser frisch essen. Die Reiskuchen werden beim Aufwärmen oft zäh oder matschig.

Further reading

• Kaninchen zu Hause zubereiten - Anleitung für Einsteiger
• Huhn richtig dressieren - So binden Sie Geflügel fachgerecht
• Einen ganzen Fisch richtig entgräten
• Fleisch zu Hause pökeln - Die Grundlagen der Fleischkonservierung
• Flambieren zu Hause - Sicher und gekonnt
• Lomo Saltado zubereiten - Peruanisches Rindfleisch mit Pommes