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Tonkatsu selber machen - Schnitzel auf japanische Art

Tonkatsu ist ein paniertes Schweineschnitzel nach japanischer Art, das in drei Schritten zubereitet wird: Das Fleisch klopfen und würzen, durch Mehl, Ei und Panko-Brösel ziehen, dann in heißem Öl goldbraun ausbacken. Der Schlüssel liegt im richtigen Öl-Temperature von 170°C und den groben japanischen Panko-Bröseln, die eine besonders knusprige Kruste ergeben.

Step by step

  1. Schweineschnitzel vorbereiten. Schneide das Schweinefleisch etwa 2 cm dick. Klopfe es mit dem Fleischklopfer gleichmäßig flach, bis es etwa 1 cm dick ist. Schneide die Sehnen am Rand alle 2 cm ein, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Panier-Station aufbauen. Stelle drei tiefe Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Panko-Bröseln. Die Panko-Brösel sollten grob und luftig sein - nicht zu fein zerdrücken.
  3. Schnitzel panieren. Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Panko-Bröseln. Drücke die Brösel sanft an, damit sie haften, aber zerquetsche sie nicht.
  4. Öl erhitzen. Erhitze etwa 3-4 cm hoch neutrales Öl in einem schweren Topf auf 170°C. Teste die Temperatur mit einem Holzstäbchen - es sollten gleichmäßig Bläschen aufsteigen.
  5. Tonkatsu ausbacken. Lege die Schnitzel vorsichtig ins heiße Öl. Backe sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Wende sie nur einmal. Das Fleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur 63°C erreicht.
  6. Abtropfen und servieren. Lege die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier zum Abtropfen. Schneide sie in etwa 2 cm breite Streifen und serviere sofort mit Tonkatsu-Sauce, fein geschnittenem Weißkohl und gekochtem Reis.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich normale Semmelbrösel statt Panko verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird weniger knusprig. Panko-Brösel sind größer und luftiger und ergeben die charakteristische Textur.
Welches Fleischstück eignet sich am besten?
Schweinekotelett mit etwas Fett ist ideal. Es bleibt saftig und hat den besten Geschmack. Schnitzel aus der Keule werden oft zu trocken.
Wie erkenne ich die richtige Öl-Temperatur ohne Thermometer?
Halte ein Holzstäbchen ins Öl. Bei richtiger Temperatur steigen gleichmäßige kleine Bläschen auf. Spritzt es stark oder raucht es, ist es zu heiß.
Kann ich Tonkatsu im Ofen machen?
Das wird weniger knusprig als frittiert. Wenn du es versuchst, dann bei 200°C mit etwas Öl besprüht, etwa 15-20 Minuten.
Wie bewahre ich Reste auf?
Tonkatsu schmeckt am besten frisch. Reste kannst du im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder im Ofen wieder aufwärmen, aber sie werden nicht mehr so knusprig.

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