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Okonomiyaki selber machen - Der japanische Pfannkuchen

Okonomiyaki ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen aus Kohl, Mehl und Ei, der in der Pfanne gebraten wird. Der Teig wird mit fein geschnittenem Weißkohl vermischt, in einer beschichteten Pfanne goldbraun gebraten und mit spezieller Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise und Bonito-Flocken serviert. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis von Kohl zu Teig und der geduldigen Zubereitung bei mittlerer Hitze.

Step by step

1. Teig anrühren. 100g Mehl mit 120ml kaltem Wasser verrühren, bis keine Klumpen mehr da sind. 1 Ei unterrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
2. Kohl vorbereiten. 300g Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden - so dünn wie möglich. Der Kohl muss richtig klein sein, sonst hält der Pfannkuchen nicht zusammen.
3. Masse vermischen. Kohl unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Masse soll feucht sein, aber nicht tropfen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
4. In der Pfanne braten. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Masse hineingeben und zu einem runden Fladen formen, etwa 2cm dick. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
5. Wenden und fertig braten. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig umdrehen. Weitere 4-5 Minuten braten. Der Pfannkuchen muss innen durchgegart und außen knusprig sein.
6. Servieren. Mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen, Mayonnaise in Linien darüber ziehen, mit Bonito-Flocken und Nori-Algen bestreuen. Sofort heiß servieren.

Tips & troubleshooting

• Verwende nur kaltes Wasser für den Teig - warmes Wasser macht ihn zäh
• Schneide den Kohl wirklich fein, sonst fällt der Pfannkuchen auseinander
• Drücke den Pfannkuchen beim Braten nicht platt - er soll luftig bleiben
• Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennt die Außenseite und innen bleibt es roh
• Okonomiyaki-Sauce kannst du durch eine Mischung aus Worcestershire-Sauce und Ketchup ersetzen

Variations

• Hiroshima-Style. Teig und Kohl werden getrennt geschichtet statt vermischt. Zusätzlich werden gebratene Nudeln und ein Spiegelei darauf gelegt.
• Mit Meeresfrüchten. Kleine Garnelen oder Tintenfischstücke unter die Kohl-Teig-Masse mischen. Besonders beliebt mit kleingeschnittenen Jakobsmuscheln.
• Vegetarische Version. Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Maiskörnchen oder geraspelte Möhren geben zusätzliche Süße.
• Mit Schweinefleisch. Dünne Speckstreifen auf den rohen Pfannkuchen legen, bevor er gewendet wird. Das Fett macht den Okonomiyaki besonders saftig.

Questions

Kann ich normales Mehl verwenden?

Ja, normales Weizenmehl funktioniert perfekt. Spezielle Okonomiyaki-Mehlmischungen gibt es in Asia-Läden, aber sie sind nicht notwendig.

Warum wird mein Okonomiyaki nicht fest?

Meist ist zu wenig Teig oder zu viel Kohl die Ursache. Das Verhältnis muss stimmen - der Teig muss den Kohl zusammenhalten können.

Wie erkenne ich, wann er durchgegart ist?

Stich mit einem Holzspieß hinein - er sollte sauber herauskommen. Die Oberfläche federt leicht zurück, wenn du sie antippst.

Kann ich Okonomiyaki aufwärmen?

Am besten in der Pfanne oder im Ofen bei 180°C für 5 Minuten. Die Mikrowelle macht ihn matschig.

Welche Sauce ist die beste Alternative?

Mische 2 EL Worcestershire-Sauce mit 1 EL Ketchup und 1 TL Sojasauce. Das kommt dem Original sehr nah.

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