cook · Cook

Pasta Carbonara richtig zubereiten - Das Original aus Rom

Echte Carbonara braucht nur fünf Zutaten: Spaghetti, Eier, Pecorino Romano, Guanciale und schwarzen Pfeffer. Der Trick liegt im Timing - die heiße Pasta emulgiert mit den rohen Eiern zu einer cremigen Sauce, ohne dass die Eier stocken.

Step by step

1. Guanciale vorbereiten. Guanciale in etwa fingerdicke Streifen schneiden. Bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne ohne Öl braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Das dauert 8-10 Minuten. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.
2. Eiermischung anrühren. 2 ganze Eier plus 2 Eigelb mit 50g frisch geriebenem Pecorino Romano verquirlen. Großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Mischung sollte cremig sein.
3. Pasta kochen. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen beiseite stellen. Die Pasta sollte noch dampfend heiß sein.
4. Alles zusammenführen. Die heiße Pasta sofort in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Pfanne vom Herd nehmen. Die Eiermischung unter ständigem Rühren schnell unterheben. Falls nötig, etwas Nudelwasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Sofort servieren. Die Carbonara auf vorgewärmte Teller geben, mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen. Muss dampfend heiß serviert werden.

Tips & troubleshooting

• Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, wenn die Eier dazukommen, sonst stocken sie sofort
• Guanciale niemals durch normalen Speck ersetzen - der Geschmack ist völlig anders
• Pecorino Romano ist schärfer als Parmesan und gehört zur originalen Carbonara
• Das Nudelwasser hilft beim Emulgieren und macht die Sauce sämig
• Knoblauch und Sahne gehören NICHT in echte Carbonara

Variations

• Mit Pancetta. Falls kein Guanciale verfügbar ist, kann man Pancetta verwenden. Das Ergebnis ist milder, aber immer noch authentisch italienisch.
• Nur mit Eigelb. Manche römische Köche verwenden nur Eigelb für eine noch cremigere Konsistenz. Dann 4 Eigelb statt 2 ganze Eier plus 2 Eigelb nehmen.

Questions

Warum stocken meine Eier immer?

Die Pfanne ist zu heiß. Nimm sie vom Herd, bevor du die Eiermischung dazugibst. Die Pasta allein ist heiß genug, um die Eier zu garen.

Kann ich Parmesan statt Pecorino nehmen?

Geht, ist aber nicht original. Pecorino Romano hat einen schärferen, salzigeren Geschmack, der typisch für Carbonara ist.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dick wird?

Etwas warmes Nudelwasser unterrühren. Das lockert die Sauce auf und macht sie cremig.

Welche Pasta passt am besten?

Spaghetti sind der Klassiker, aber auch Spaghettini oder Tonnarelli funktionieren gut. Die langen Nudeln nehmen die Sauce am besten auf.

Further reading

• Kaninchen zu Hause zubereiten - Anleitung für Einsteiger
• Huhn richtig dressieren - So binden Sie Geflügel fachgerecht
• Einen ganzen Fisch richtig entgräten
• Fleisch zu Hause pökeln - Die Grundlagen der Fleischkonservierung
• Flambieren zu Hause - Sicher und gekonnt
• Lomo Saltado zubereiten - Peruanisches Rindfleisch mit Pommes