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Lasagne von Grund auf selbst machen

Echte Lasagne entsteht aus drei Grundelementen: einer kräftigen Fleischsauce, die mindestens zwei Stunden köchelt, einer samtigen Béchamel und frischen Nudelplatten. Schichte alles in einer feuerfesten Form, beende mit Béchamel und Käse, und backe bei 180°C für 45 Minuten. Das Geheimnis liegt im Ruhen - lass sie 15 Minuten stehen, bevor du schneidest.

Step by step

  1. Ragù bolognese vorbereiten. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. In einem schweren Topf mit Olivenöl glasig dünsten. 500g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) hinzufügen und krümelig braten. Mit 200ml Rotwein ablöschen, 400g passierte Tomaten und einen Lorbeer dazu. Mindestens 2 Stunden bei kleinster Hitze köcheln lassen.
  2. Béchamel zubereiten. 60g Butter in einem Topf schmelzen, 60g Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. 600ml warme Milch nach und nach einrühren, dabei ständig schlagen. 15 Minuten sanft köcheln bis die Sauce cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
  3. Nudelplatten vorbereiten. Frische Lasagneplatten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren - nur 1-2 Minuten. Sofort in kaltes Wasser geben und auf Küchentüchern auslegen. Bei getrockneten Platten diese Schritt überspringen.
  4. Form vorbereiten und schichten. Eine 30x20cm Auflaufform mit Butter einfetten. Beginne mit einer dünnen Schicht Ragù am Boden. Lege Nudelplatten darauf, verteile Ragù, dann Béchamel, etwas geriebenen Parmesan. Wiederhole 3-4 Mal.
  5. Abschluss und Backen. Die letzte Schicht soll Béchamel sein, großzügig mit Parmesan und etwas Mozzarella bestreuen. Mit Alufolie abdecken und bei 180°C 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15 Minuten goldbraun backen.
  6. Ruhen lassen. Die fertige Lasagne 15 Minuten ruhen lassen, bevor du sie schneidest. So setzen sich die Schichten und sie fällt nicht auseinander.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich die Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja, sogar besser so. Bereite sie komplett vor, decke ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag 15 Minuten länger backen, da sie kalt startet.
Warum wird meine Lasagne zu flüssig?
Meist liegt es an zu dünner Béchamel oder zu wässrigem Ragù. Lass beide Saucen länger einkochen und verwende nicht zu viel davon zwischen den Schichten.
Muss ich die Nudelplatten vorkochen?
Frische Pasta nur kurz blanchieren. Getrocknete 'No-Boil' Platten können direkt verwendet werden, brauchen aber mehr Flüssigkeit in den Saucen.
Wie erkenne ich, dass die Lasagne fertig ist?
Die Oberfläche ist goldbraun und an den Rändern blubbert es leicht. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte heiß herauskommen.
Welche Käsesorten eignen sich am besten?
Parmesan für den Geschmack, etwas Mozzarella für die Cremigkeit. Pecorino Romano ist eine würzige Alternative zu Parmesan.

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