cook · Cook

Gnocchi selber machen – Schritt für Schritt Anleitung

Gnocchi entstehen aus mehligkochenden Kartoffeln, Mehl, Ei und etwas Salz. Die Kartoffeln werden gekocht, noch heiß durch die Presse gedrückt, mit den anderen Zutaten zu einem weichen Teig verarbeitet und zu kleinen Klößchen geformt. Der Trick liegt in der richtigen Kartoffelsorte und darin, den Teig nicht zu lange zu kneten.

Step by step

  1. Kartoffeln kochen. 1 kg mehligkochende Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Sofort abgießen und noch heiß schälen. Die Hitze ist wichtig – kalte Kartoffeln werden gummig.
  2. Kartoffeln pressen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken. Direkt auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel. Keine Klumpen stehen lassen.
  3. Teig zusammenfügen. 250-300g Mehl, 1 Ei und 1 TL Salz zu den Kartoffeln geben. Mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nur so lange kneten, bis alles zusammenhält.
  4. Rollen formen. Teig in 6-8 Portionen teilen. Jede Portion auf bemehlter Fläche zu einem etwa 2cm dicken Strang rollen. Gleichmäßig arbeiten.
  5. Gnocchi schneiden. Mit einem Messer 2cm breite Stücke abschneiden. Optional: Mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett Rillen eindrücken. Das hilft der Soße beim Anhaften.
  6. Kochen. In reichlich kochendem Salzwasser portionsweise garen. Gnocchi sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen – meist nach 2-3 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Gnocchi matschig?
Meist liegt es an zu feuchten Kartoffeln oder zu wenig Mehl. Die Kartoffeln sollten mehligkochend sein und noch heiß verarbeitet werden. Den Teig nur kurz kneten.
Kann ich Gnocchi vorbereiten?
Ja, geformte Gnocchi halten sich einen Tag im Kühlschrank auf bemehlten Brettern. Oder roh einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach kochen.
Woher weiß ich, dass die Gnocchi fertig sind?
Sie steigen an die Oberfläche, sobald sie gar sind. Das passiert nach 2-3 Minuten. Nicht länger kochen lassen, sonst zerfallen sie.
Muss ich eine Gabel für die Rillen verwenden?
Nein, die Rillen sind optional. Sie helfen der Soße beim Anhaften, aber glatte Gnocchi schmecken genauso gut.

Further reading